牛奶吐司（中种）
简单
4人份
配方为一个三能450g吐司盒的山顶吐司，如果加盖做平顶吐司，中种调整为：鸡蛋50g(1个因为不用刷顶部啦），主面团不变。 此方含水量大，主面团的牛奶量根据所用面粉的吸水性调整，不要一次性加入。我用的是金像，吸水性大。这款吐司好吃的关键我认为是用发酵黄油，大大增加了奶香味，不要用普通黄油替代。 揉面到位的成品室温五天口感依旧软弹，没有明显老化。当然正常情况不可能摆五天，早就吃完啦～
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食材清单
其他
- 10g奶粉
- 175g高粉
- 1g耐高糖酵母
- 20g黄油（发酵黄油）
- 30g（喜甜味的50g）糖
- 45g（1个留一点刷表面）鸡蛋
- 75g高粉
- 80g牛奶
- 中种：
- 主面团：
- 室温1g 冷藏过夜0.5g酵母
肉类
- 70g牛奶
调味料
- 2g盐
营养成分
热量
618.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
707.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料混合成团，室温发酵：室温（25度）发酵至2-3倍大；冷藏发酵：室温（25度）发酵1小时后（1.5-2倍大）放冰箱冷藏过夜。第二天的中种应该是有发酵风味类似酒香味，如果有酸味就是发过了。
2
第二天早上取出中种撕成小块，和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展阶段加入黄油，揉出薄膜。室温发酵至2倍大，28度约半小时，用手指沾粉戳洞不回缩或轻微回缩。
3
排气，分割成3等份，滚圆，室温松弛15分钟，擀卷两次入模，发至九成满（加盖八成满），32度约1小时。
4
山顶刷蛋液，底火200，上火160度，35-40分钟，中途顶部上色加盖锡纸。加盖上下火烤190度35-40分钟。出炉脱模冷却。
