雪菜烧餐条鱼

简单 4人份

餐条鱼,不知道我这个写法正不正宗。反正就是那种身体细长,鳞片银白的鱼。一般餐条鱼的体形都比较小,我觉得烧这个菜,鱼一定不能大,越小的鱼,烧出来才越鲜。那种小小的鲫鱼,或者其他杂鱼也可以做来吃。 烧好这个菜的关键就是煎鱼,一定要把鱼的两面煎的微焦结痂才好吃。怎么才能不把鱼皮煎破,一步就搞定,那就是把鱼身擦干后,薄薄拍上一层淀粉或面粉,就一定不会粘锅和破皮了。

雪菜烧餐条鱼
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食材清单

其他
  • 大蒜
  • 料酒
  • 淀粉
  • 生抽
  • 老抽
  • 餐条鱼
蔬菜
  • 雪菜
蔬菜类
  • 姜片
调味料

营养成分

热量

272.0 卡

蛋白质

26.0 克

脂肪

35.0 克

碳水化合物

62.0 克

纤维

8.0 克

18.0 克

345.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

材料:餐条鱼,腌渍过的雪菜(我们这叫雪里蕻)

2

餐条鱼去内脏,去鳞片后洗净沥干水份

3

雪菜洗净挤干水份,切成小段

4

餐条鱼用厨房纸吸干多余水份

5

表面轻拍上一层淀粉。(拍了粉就不会粘锅破皮了。)

6

起油锅,加入少许盐和姜片。(盐也有一定的防粘作用)

7

餐条鱼入油锅,一面煎定型后再翻面

8

煎至另一面定型。(一定要等煎定型后才翻面,不然容易破皮)

9

煎好的鱼

10

煎好的鱼重新入锅,加料酒,生抽,老抽,水,糖和少许盐水煮开。(喜欢吃鱼冻的可以多加些水煮,煎鱼时加过盐,后面不要加太多)

11

倒入雪菜,中火烧至鱼入味即可

12

出锅时撒入大蒜

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