雪菜烧餐条鱼
简单
4人份
餐条鱼，不知道我这个写法正不正宗。反正就是那种身体细长，鳞片银白的鱼。一般餐条鱼的体形都比较小，我觉得烧这个菜，鱼一定不能大，越小的鱼，烧出来才越鲜。那种小小的鲫鱼，或者其他杂鱼也可以做来吃。 烧好这个菜的关键就是煎鱼，一定要把鱼的两面煎的微焦结痂才好吃。怎么才能不把鱼皮煎破，一步就搞定，那就是把鱼身擦干后，薄薄拍上一层淀粉或面粉，就一定不会粘锅和破皮了。
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食材清单
其他
- 大蒜
- 料酒
- 淀粉
- 生抽
- 老抽
- 餐条鱼
蔬菜
- 雪菜
蔬菜类
- 姜片
调味料
- 盐
- 糖
营养成分
热量
272.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
345.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
材料：餐条鱼，腌渍过的雪菜（我们这叫雪里蕻）
2
餐条鱼去内脏，去鳞片后洗净沥干水份
3
雪菜洗净挤干水份，切成小段
4
餐条鱼用厨房纸吸干多余水份
5
表面轻拍上一层淀粉。（拍了粉就不会粘锅破皮了。）
6
起油锅，加入少许盐和姜片。（盐也有一定的防粘作用）
7
餐条鱼入油锅，一面煎定型后再翻面
8
煎至另一面定型。（一定要等煎定型后才翻面，不然容易破皮）
9
煎好的鱼
10
煎好的鱼重新入锅，加料酒，生抽，老抽，水，糖和少许盐水煮开。（喜欢吃鱼冻的可以多加些水煮，煎鱼时加过盐，后面不要加太多）
11
倒入雪菜，中火烧至鱼入味即可
12
出锅时撒入大蒜
