466.0 卡
9.0 克
14.0 克
14.0 克
1.0 克
9.0 克
941.0 毫克
E,A
Iron,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
1、蛋黄蛋白分离,蛋白里不能混有蛋黄。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合,过筛,备用。加玉米淀粉是为了缓解蛋糕的回缩。
3、先打发蛋白,蛋白里可加入几滴柠檬汁(1是解蛋腥味 2是让蛋白更好打发)
4、分两批加入细砂糖,开始时加一点,打到湿性发泡(也就是气泡变多,开始有点发白的时候),再加入剩余的细砂糖,继续打发,直到干性发泡,也就是打发头提起来,蛋白有个挺刮的倒三角。(如果天气炎热,打完的蛋白盆可以放冰箱里放一会,避免消泡)
5、打发蛋黄,加入细砂糖打一会,再依次加入少许的盐,牛奶,色拉油,打到微微发白,筛入低筋面粉+玉米淀粉的混合粉拌匀。
6、将1/3的蛋白加入蛋黄糊里拌匀,一定要注意手法,十字交错翻拌,不可用力过猛,否则蛋白消泡,做出来的就是石头。
7、再加入1/3蛋白糊,拌匀。
8、将混合好的蛋白蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊盆里,拌匀。
9、因为抹茶味的奶油顶,会有微微的抹茶苦味,所以可以在蛋糕糊里加入蔓越莓干/葡萄干等拌匀。
10、蛋糕糊入模具,轻轻震几下,震掉表面气泡,放入中下层,160℃,15分钟。
11、开始做奶油顶。奶油奶酪室温软化,混合打发至发白,分多次少量加入糖粉,你可以根据自己口味试试甜度,继续打发1分钟左右。
12、加入淡奶油打发成挺刮的奶油,不要打过头,会变豆腐渣,打发好加入抹茶粉。
13、入裱花袋,裱花结束加上花生碎,抹茶味pokey装饰。