奶油不会随便化的Cupcake

简单 4人份
奶油不会随便化的Cupcake
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食材清单

其他
  • 10克玉米淀粉
  • 130克淡奶油(非雀巢)
  • 20克色拉油/玉米油
  • 25克奶油奶酪
  • 30克牛奶(可用水代替)
  • 3个鸡蛋
  • 45克低筋面粉
  • 5克抹茶粉
  • 奶油顶
  • 适量黄油(如有需要)
蛋类
  • 戚风蛋糕底
调味品
  • 10克细砂糖(蛋黄)
  • 30克细砂糖(蛋白)
调味料
  • 40克糖粉

营养成分

热量

466.0 卡

蛋白质

9.0 克

脂肪

14.0 克

碳水化合物

14.0 克

纤维

1.0 克

9.0 克

941.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

1、蛋黄蛋白分离,蛋白里不能混有蛋黄。

2

2、低筋面粉和玉米淀粉混合,过筛,备用。加玉米淀粉是为了缓解蛋糕的回缩。

3

3、先打发蛋白,蛋白里可加入几滴柠檬汁(1是解蛋腥味 2是让蛋白更好打发)

4

4、分两批加入细砂糖,开始时加一点,打到湿性发泡(也就是气泡变多,开始有点发白的时候),再加入剩余的细砂糖,继续打发,直到干性发泡,也就是打发头提起来,蛋白有个挺刮的倒三角。(如果天气炎热,打完的蛋白盆可以放冰箱里放一会,避免消泡)

5

5、打发蛋黄,加入细砂糖打一会,再依次加入少许的盐,牛奶,色拉油,打到微微发白,筛入低筋面粉+玉米淀粉的混合粉拌匀。

6

6、将1/3的蛋白加入蛋黄糊里拌匀,一定要注意手法,十字交错翻拌,不可用力过猛,否则蛋白消泡,做出来的就是石头。

7

7、再加入1/3蛋白糊,拌匀。

8

8、将混合好的蛋白蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊盆里,拌匀。

9

9、因为抹茶味的奶油顶,会有微微的抹茶苦味,所以可以在蛋糕糊里加入蔓越莓干/葡萄干等拌匀。

10

10、蛋糕糊入模具,轻轻震几下,震掉表面气泡,放入中下层,160℃,15分钟。

11

11、开始做奶油顶。奶油奶酪室温软化,混合打发至发白,分多次少量加入糖粉,你可以根据自己口味试试甜度,继续打发1分钟左右。

12

12、加入淡奶油打发成挺刮的奶油,不要打过头,会变豆腐渣,打发好加入抹茶粉。

13

13、入裱花袋,裱花结束加上花生碎,抹茶味pokey装饰。

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