奶油不会随便化的Cupcake
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 130克淡奶油（非雀巢）
- 20克色拉油/玉米油
- 25克奶油奶酪
- 30克牛奶（可用水代替）
- 3个鸡蛋
- 45克低筋面粉
- 5克抹茶粉
- 奶油顶
- 适量黄油（如有需要）
蛋类
- 戚风蛋糕底
调味品
- 10克细砂糖（蛋黄）
- 30克细砂糖（蛋白）
调味料
- 40克糖粉
营养成分
热量
466.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
941.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、蛋黄蛋白分离，蛋白里不能混有蛋黄。
2
2、低筋面粉和玉米淀粉混合，过筛，备用。加玉米淀粉是为了缓解蛋糕的回缩。
3
3、先打发蛋白，蛋白里可加入几滴柠檬汁（1是解蛋腥味 2是让蛋白更好打发）
4
4、分两批加入细砂糖，开始时加一点，打到湿性发泡（也就是气泡变多，开始有点发白的时候），再加入剩余的细砂糖，继续打发，直到干性发泡，也就是打发头提起来，蛋白有个挺刮的倒三角。（如果天气炎热，打完的蛋白盆可以放冰箱里放一会，避免消泡）
5
5、打发蛋黄，加入细砂糖打一会，再依次加入少许的盐，牛奶，色拉油，打到微微发白，筛入低筋面粉+玉米淀粉的混合粉拌匀。
6
6、将1/3的蛋白加入蛋黄糊里拌匀，一定要注意手法，十字交错翻拌，不可用力过猛，否则蛋白消泡，做出来的就是石头。
7
7、再加入1/3蛋白糊，拌匀。
8
8、将混合好的蛋白蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊盆里，拌匀。
9
9、因为抹茶味的奶油顶，会有微微的抹茶苦味，所以可以在蛋糕糊里加入蔓越莓干/葡萄干等拌匀。
10
10、蛋糕糊入模具，轻轻震几下，震掉表面气泡，放入中下层，160℃，15分钟。
11
11、开始做奶油顶。奶油奶酪室温软化，混合打发至发白，分多次少量加入糖粉，你可以根据自己口味试试甜度，继续打发1分钟左右。
12
12、加入淡奶油打发成挺刮的奶油，不要打过头，会变豆腐渣，打发好加入抹茶粉。
13
13、入裱花袋，裱花结束加上花生碎，抹茶味pokey装饰。