Double双巧戚风
简单
4人份
配方量适合国产7寸中空模和浅井17cm加高模。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 16克可可粉（法芙娜）
- 32克巧克力（法芙娜70%）
- 3克玉米淀粉
- 46克色拉油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 5克朗姆酒或百利甜酒
- 60克王后软白低筋粉
- 65克幼砂糖
- 80克牛奶
- 几滴香草精
- 适量柠檬汁
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
568.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
9.0 克
糖
20.0 克
钠
791.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备原材料，蛋白分入无水无油的干净不锈钢盆内送入冷冻。
2
粉类过筛，巧克力块切碎待用。
3
秤量牛奶和色拉油在一个盆内，由于我要直接上明火所以建议大家选用一般的盆，不要价格太高昂的。
4
用最小火加热，搅拌乳化油和奶。
5
温度达到60°c-65°c左右即可停止。
6
倒入过筛好的可可粉搅拌均匀。
7
加入巧克力融化搅拌均匀。
8
全部融化且无分离，放凉后待用。
9
在巧克力奶糊里筛入王后软白低筋粉和盐。
10
搅拌几下至基本无干粉，加入蛋黄，注意不要过度搅拌起筋。
11
完成巧克力蛋黄糊，顺滑光泽，虽然看上去比较浓稠但是撩起蛋抽还是很顺的可滴落状态，如果非常浓稠不可滴落则需额外加液体调整。
12
由于有大量巧克力，完成的蛋黄糊需做温水防止冷凝变硬。
13
开始蛋白霜部分：玉米淀粉加入幼砂糖内拌匀。
14
冻出一圈冰渣的蛋白内加入适量柠檬汁和香草精。
15
分三次加糖打发蛋白。
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完成状态是光泽有清晰纹理的稳定蛋白霜。
17
巧克力容易造成消泡，所以蛋白霜我打的稍微比中性发泡偏干一些。
18
取出保温的蛋黄糊，加入朗姆酒再次搅拌顺滑后整理面糊准备混拌。
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蛋黄糊内加入大约一半蛋白霜混拌均匀。
20
倒回蛋白霜的盆内继续混拌均匀。
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整体蛋糕糊是有光泽感的，倒入模具内时如丝带般可堆叠有纹理。
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送入烤箱中下层，上下火大约175°c 烘烤40分钟。
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（这是我烤箱的适应温度时间，只是参考值请根据自家烤箱脾气调整。）
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出炉轻震倒扣，至完全放凉后才可脱膜，隔夜最佳。
25
完美脱膜。
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蛋糕体细腻，有弹性可虐玩。
27
来，啊～
28
开动吧！
