Jason的秘制四川凉面
这道凉面是我的招牌菜，常常在教会聚会的时候给大家做。其实我本人并不喜欢吃凉面，所以一直也没有做过。后来做过之后发现大家都喜欢吃，就常常给大家做了。然而每次自己吃的也并不多... 无论怎样，这个招牌菜的配方也贡献给大家。希望大家喜欢，也可以在聚会中制作。借用一位弟兄的话：传扬神火辣辣的爱！😁 本配方的特点： 1. 用料易找。只保留达成正宗口感的最核心原料，省去一些其他配料（当然也可以按自己口味添加）、使用了一些在国外超市也能随时买到的代用品。 2. 制作简便。因为材料和工序都只保留最核心的，所以制作极迅速，很快就可以备好上桌。 3. 方便量产。一份按此配方做的凉面就可以在小聚餐时作为一道菜；两份就可以做一大锅，适合多人聚会。 四川凉面最重要的两个原料是熟油辣椒和花椒面。没有了这两个，就很难做出川味了。熟油辣椒的做法，见另一个菜谱： http://www.xiachufang.com/recipe/104082318/ 这个配方跟国内正宗的四川凉面尚有差距。权当作是在国外能做到的最好的复刻品了！
食材清单
其他
- 1-2汤匙熟油辣椒
- 1/2 - 1茶匙花椒面
- 1/2-1茶匙盐
- 1汤匙老抽
- 1汤匙香油
- 1磅意大利面
- 2-3根葱
- 2-3瓣蒜
- 2汤匙蜂蜜
- 3汤匙生抽
肉类
- 1/2茶匙鸡精
调味品
- 1汤匙醋
营养成分
热量
225.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
355.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
原料合影。凉面一般用的是碱水面，但是国外很难买到。试过很多不同的面之后，发现细意大利面口感最接近，也便宜、容易买到。如图中一盒也就是一磅，买一盒正好做一大碗凉面，非常方便。
这道菜最重要的两个原料是熟油辣椒和花椒面。没有了这两个，就很难做出川味了。
锅中烧开水。我这里用的是头天煮鸡剩下的原汤。用汤煮起来当然更香，但是其实并不需要刻意用高汤，因为四川凉面调味本来就重，前期用清水或高汤煮，并无太大区别。
水煮沸后，将一磅细意大利面下锅煮熟煮透（意大利面本来很有嚼劲，所以不需要刻意煮到留一点硬芯）
煮面的时候，将2-3瓣大蒜剁碎、2-3根小葱切花备用
面煮透后，捞出迅速过冷开水凉透。这样是为了防止面条粘连
待面条凉透后，滤干水分，盛出备用
加入2汤匙熟油辣椒、1汤匙香油拌匀。这样也是为了防止粘连
熟油辣椒的做法见：
http://www.xiachufang.com/recipe/104082318/
本配方做的熟油辣椒较辣。根据个人吃辣程度和所用辣椒的辣度，可以在1-3汤匙熟油辣椒之间调整
拌匀后的凉面
加入其他所有调料（盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、蜂蜜2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、醋1汤匙、花椒面1/2茶匙）
1) 如果吃盐比较重，盐可以加到1茶匙。
2) 我用的是四川带来的汉源椒，平时密封冷藏，用的时候才打碎，所以麻味十足，1/2茶匙即可。如果自家花椒面不够麻，或者喜欢麻味更重，可以加到1茶匙
将面和调料拌匀
撒上葱花和姜末即可上桌
