勃艮第牛肉 Beef Burgundy

食材洗净后改刀，牛肉一定要擦干，不能有水，与肌肉纹理垂直切开成3*3大小的肉块，均匀撒盐和黑胡椒腌制一会儿；洋葱纵切开后切成大块；胡萝卜切滚刀块；小洋葱泡水后去皮，切掉头尾备用；蒜切成蒜粒备用；培根切成小条备用。

铸铁锅烧热后，下2大茶匙葡萄籽油，热锅冷油放入一半的牛肉煎至表面棕黄，此时发生的是美拉德反应，牛肉煎好取出。下培根炒至变色稍干后取出。下洋葱块、蒜粒和胡萝卜翻炒均匀，洋葱变黄后，把煎好的牛肉放在蔬菜上，加入红酒，烧一会儿让酒精挥发后，加入番茄膏、面粉。

加入浓汤宝化成的高汤，加入香草束（百里香、迷迭香、欧芹、月桂叶），不放盐，开锅后转最小火炖1-1.5小时。

炖煮约1.5小时后开锅，若汤少，可再加适量高汤和红酒，加入小洋葱和培根继续炖煮。

约半小时后，观察牛肉成熟情况，若叉子可轻松插透就差不多熟了，根据口味加入盐，取出香草束。宝塔菜抄熟待用。准备主食：小弯管面煮熟；土豆切小丁后入油锅煎，快熟时加入黄油、少许蒜粒、欧芹碎。

最后组装完成。做了两种摆盘，一种是蒜香欧芹煎土豆作为配菜的，另外一种是小弯管面搭配牛肉的，配菜是宝塔菜。看自己喜欢，发挥创造力随意搭配。吃口牛肉喝口Malbec简直完美。