快手蛋黄酥（烫面法）
简单
4人份
蛋黄酥我一直用了两个版本的，一个要揉面出膜的更酥一点，一个就是快手版的烫面法，不需要揉出膜和醒面，会提高做的速度，这里先介绍快手版烫面法，方子来自于啊君
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食材清单
其他
- 180g低筋面粉（油酥）
- 20g细砂糖（油皮）
- 20个蛋黄（馅料）
- 220g中筋面粉（油皮）
- 400g~450g豆沙（馅料）
- 80g猪油（油皮）
- 90g沸水（油皮）
- 90g猪油（油酥）
- 适量蛋黄液
- 适量黑芝麻
营养成分
热量
182.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
10.0 克
糖
12.0 克
钠
176.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
一个蛋黄加豆沙共计35g，豆沙按扁包入一个蛋黄，包起来，肉圆（我一般蛋黄不喷白酒提前烤，都是提前拿出来泡在油里一段时间后直接包）
2
中筋面粉、糖和猪油放入盆里，手戴一次性手套混合均匀，水煮沸，倒入盆里用刮刀快速混合，再用手揉成团，揉3-5分钟
3
油酥材料混合，揉成团
4
油皮和油酥各分成20份
5
取一个油皮，按扁，包入一个油酥
6
收口捏紧，朝下
7
取一个面团，擀成牛舌装，卷起，依次做好，记得盖好保鲜膜。再重复依次，取一个面团，擀开，卷起，依次盖好保鲜膜。第二次擀卷，会有点破皮，但是不会影响成品口感。
8
取一个面团，两头捏紧，然后按扁
9
包入一个豆沙馅，再慢慢收口
10
烤箱提前预热180度，蛋黄酥全部包好放在不沾烤盘，表面刷蛋液，撒芝麻
11
烤箱中层180度，烤35分钟
