抹茶棉花蛋糕卷
简单
4人份
超好吃日式棉花蛋糕卷，如棉花般柔软细腻，入口即化～ 用烫面发，面粉烫熟糊化，增强吸水力，蛋糕体含水量增加，特别柔软细腻，同时蛋糕更具弹性，好卷不开裂。 可做28x28金盘一条，做厚卷增加至5蛋。
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食材清单
其他
- #夹馅#
- #蛋糕胚#
- 1个全蛋
- 200g淡奶油
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 40g玉米油
- 45g低筋面粉
- 52g牛奶
- 52g细砂糖
- 8g抹茶粉
- 几滴柠檬汁
调味料
- 18g细砂糖
营养成分
热量
121.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
360.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好食材。
2
三个蛋黄和一个全蛋打散备用。
3
抹茶粉过筛。
4
牛奶加热至冒小泡泡，加入抹茶粉里，用蛋抽搅拌成细腻无颗粒抹茶糊，盖保鲜膜防止变干。
5
低筋粉过筛。
6
玉米油加热至快沸腾（有涟漪）。
7
倒入面粉里，用蛋抽快速搅拌均匀。
8
抹茶糊加入面粉里，搅拌均匀。
9
分两次加入蛋黄液，每次加入搅拌均匀吸收后加入下一次。
10
翻拌成细腻顺滑的面糊。
11
蛋白里加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，打发至湿性发泡（拉出弯钩）。
12
取1/3蛋白到面糊里，翻拌均匀，倒回蛋白里翻拌均匀成细腻顺滑面糊。
13
离桌面15-20cm高处倒入铺了烘焙纸的烤盘。
14
用刮刀抹平。
15
震两下震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，150度25分钟。
16
取出震一下，震出热气，倒扣在铺了油纸的晾网上，撕掉油纸，盖一张新油纸晾凉。
17
淡奶油加糖打发至9分发，纹路清晰能拉出小尖角。
18
冷却后的蛋糕片翻面，取掉油纸，将淡奶油涂抹在蛋糕片上，起端多一点，末端薄一些，借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏定型。
