基础蛋糕卷--定制烤盘版
简单
4人份
新年第一烤，来一盘久违的蛋糕卷。 三能定制烤盘35*28*3一份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #夹馅
- 105克（约6个）蛋黄
- 230克（约6个）蛋白
- 260克淡奶油
- 60克水
- 60克玉米油
- 80克低筋面粉
- 适量柠檬汁
蛋类
- #蛋白霜
- #蛋黄糊
调味料
- 10克细砂糖
- 25克细砂糖
- 60克细砂糖
营养成分
热量
460.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
873.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
烤箱上下管180度预热
2
蛋白和蛋黄分离备用。
3
水和玉米油加入细砂糖，
4
搅拌均匀。
5
筛入低筋面粉，用手动打蛋器之字形拌匀。
6
分两次加入蛋黄，搅拌均匀。
7
拌好的蛋黄糊细腻有光泽。
8
蛋白加入柠檬汁搅打，蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
9
蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。
10
蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的小弯角即可
11
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
12
倒回蛋白霜盆子，
13
继续自下而上翻拌均匀
14
举高盆子从上往下淋，蛋糕糊倒入已经铺好高温油布的烤盘中，
15
轻烤盘震破气泡，放入已经提前预热好的烤箱。
16
柏翠 PE5609烤箱中层，上下管180度烘烤23-25分。
17
（其他烤箱请根据实际情况调整）
18
出炉震模后连油布一起脱模，
19
表面盖油纸防干，冷却至手温揭掉油布，稍稍盖住
20
淡奶油称重加入细砂糖打发，可以打老一点没关系
21
冷却的蛋糕体尾端倾斜片去边角，奶油均匀抹在蛋糕体上，起始位置奶油略厚，尾端略薄
22
擀面杖提起起始位置油纸，卷起。
23
右手摁住擀面杖，左手拉起油纸尾端略微收紧，这样作出的卷比较好看不会松散。
24
放入冰箱冷冻20分钟定型即可取出切件