夏日夜宵（2）——麻辣小龙虾、糖醋小龙虾
昨天晚上认认真真的手敲了大段故事，讲述了从身边的两位叫luobin的大厨手中要来了两种小龙虾做法的方子，结果倒鼓了多久，以为自己发布起了昵！ 今天又重头来个，故事也不想写了😂😂
食材清单
其他
- （可选）野山椒
- 1克味精
- 1克鸡精
- 1勺耗油
- 1瓶啤酒
- 3克花椒
- 3勺料酒
- 3勺豆瓣酱
- 4斤小龙虾
- 6个蒜
- 6根干辣椒
- 6瓣蒜
- 半个，2根洋葱、葱
- 各2个香料（八角，桂皮等）
- 小半碗糖醋酱
- 糖醋味
- 适量花椒
- 麻辣味
蔬菜
- 1大块姜
蔬菜类
- 2根芹菜
- 2根葱
- 半个洋葱
调味料
- 1克盐
- 2克白糖
- 2勺豆瓣酱
营养成分
热量
314.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
381.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
自家吃，多数只留了虾尾，部分虾钳大的留下了。店家帮忙处理了头，虾线，我拿回家又清理了2个小时，逐一用剪刀剪开了虾背，方便吃的时候剥开。（4斤啊，刷得我真累），用料酒泡了一会。
料酒码虾的同时准备佐料，这是其中的一部分。姜，葱要稍多一点。图中的小米辣可换成野山椒（我两次都没有买到野山椒），味道又会不同。
因为我弄了小米辣，干辣椒用的比较少，喜欢辣的可以多加。
我喜欢用纯菜油弄“大餐”，所以先将油烧辣后关火凉一会儿大概8成热时下香料（家中有八角，桂皮山奈各放了一点，其实香料有啥放啥，但别放多了）姜、蒜、花椒，炒一会儿放干辣椒节（油温别高了，不然干辣椒容易糊），开小火，下豆瓣酱炒香，差不多5分钟吧。
佐料炒先后下龙虾，大火爆炒2.3分钟转小火，在翻炒10多分钟的样子（前面放的油一定要多，不然这时容易糊锅）。10多分钟后放一点白糖提味，再放小米辣（或者是野山椒），辣椒的香味出来后放一点料酒，尝一尝，根据需要再决定加盐。
放葱，洋葱，芹菜，喜欢鸡精、味精的可以加一点，我不喜欢就没放。
准备出锅、装盘。
先放一张糖醋味儿的成品图。
糖醋味和麻辣味前面的步骤差不多，也是先炒姜，蒜，花椒，豆瓣酱，区别是不放香料，干辣椒，同样用小火炒5分钟左右，佐料炒香了，放小龙虾大火爆炒2.3分钟。
接着加入糖醋，啤酒。我这里两斤虾差不多用了一听啤酒（刚淹过虾）。
中火熬煮一会儿，等水分收的差不多了，加入蚝油上色，我特别喜欢洋葱，在这儿又加了一点，收干水份，根据自己习惯选择加入味精，也可不放。
起锅，装盘。
