藤椒鸡（江津九叶青青花椒）
重庆是个特别麻辣的城市，四川湖南贵州都吃辣，可能比重庆还能吃辣，但是比花椒啊，估计没有城市能比过重庆。 辣椒，花椒，缺一不可。 花椒有红花椒和青花椒之分，红花椒以茂汶大红袍为领头羊，青花椒嘛，当属川渝一带的最好。江津是重庆的一个区，青花椒是当地的特产，我在淘宝买到的，添加了店铺老板的微信才发现老板是江津人，自家种花椒。 青花椒做的菜，麻得爽爆。 我用了干辣椒，这也是重庆的特产辣椒，又香又辣，石柱红。石柱是重庆的一个区县，算是重庆高海拔地区，土豆好吃，辣椒也正。
食材清单
其他
- 1瓶盖白酒
- 半只的半只嫩鸡
- 少量胡椒面
- 适量九叶青青花椒
- 适量卤料
- 适量大蒜
- 适量小尖椒
- 适量水芹菜
- 适量生抽
- 适量石柱红干辣椒
- 适量花椒油
- 适量蚝油
- 适量鸡精
蔬菜类
- 适量小葱
- 适量洋葱
- 适量老姜
调味料
- 适量白糖
- 适量盐
营养成分
热量
275.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
1.0 克
糖
19.0 克
钠
152.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
备料，我今天难得休息一天，想懒在家，哪里也不去。叫了美团跑腿师傅帮忙买了半只鸡，嫩鸡，就是煮没多久就熟的那种。
干辣椒就是石柱红辣椒，洋葱昨天切了一点炒菜，今天还剩大半个，今天也没用完。
卤料，我推荐八角，桂皮，三奈，茴香，家里可以备这四样。我家里用完了，这次就用剩下的，三奈，丁香，毕卜，红扣，草果，就这几样。
半只鸡，2-30块钱。大蒜是淘宝买的云南三瓣蒜，紫皮的，香一些哈。
半只鸡。
介于上次半只鸡做的那个白砍鸡，整整吃了两天四顿，这次我就用了半只的半只。
开始煮水，加了盐和一瓶盖的白酒，几颗胡椒。
翻来翻去的煮一下，大概大火煮十分钟，关火闷半小时。我要说明一下，这个锅密封性很好，所以我只煮了十分钟，如果是普通锅，我建议15分钟。
闷了半小时的鸡肉，还有余温，马上泡冷水里，为了让鸡肉更劲道。
切一下，不要看我的刀功，确实切得很撇。
摆盘嘛，挡住那些切得更丑的肉。
近看一下。
炼制青花椒油。青花椒洗干净，放锅里，开小火，蒸发青花椒上的水分。
加入菜油，还是小火。
慢慢会有花椒的香味出来。
青花椒爆开，能看见籽了，差不多就好了。
做藤椒鸡佐料，小尖椒干辣椒切段，洋葱切长条。
姜蒜剁细。
花椒油已经冷却了哈，准备调佐料。
碗里放入小尖椒干辣椒，洋葱，姜蒜。然后再加入盐，鸡精，白糖，蚝油，生抽，最后加入煮鸡肉的汤，拌匀。
加入了蚝油和生抽，所以佐料有点黑哈。
看看。
胡椒盅成面，水芹菜去掉叶子切段，葱切小，因为我真心不爱吃芹菜，我就最晚加，想味道不那么浓。
加入水芹菜的佐料哈，也加入了胡椒面。
开始紧佐料。
佐料倒完，撒葱花，再倒青花椒油。
近照来一张，味道超级棒哈。
