私房菜---重庆烧白

五花肉烧皮洗净，毛剃干净，加水加少许姜片花椒粒料酒，水开后煮20分钟到半小时，基本煮熟后捞起，（水别倒掉一会还有用）把皮一面朝上晾干，这途中抹3次醪糟汁，每次都要干透后再抹，第三次抹完后晾干，平底锅放少量油(能淹过皮子就行）小火把皮子炸黄起泡。

有糊了的地方用小刀刮一下。

趁热放入刚才煮过肉的水中浸泡20分钟，也可以不要之前的水，另起锅加一些水淹过皮子一些，把肉皮子朝下，放在水里煮10分钟左右，肉皮就会起皱了，这时如果有多的就可以凉后放冰箱冻室保存，其他的就切比筷子稍细的片备用。

把肉片放盆里，加适量郫县豆瓣酱、甜面酱、鸡精、蚝油、料酒、生抽、老抽少许姜粒，拌匀放置20分钟。

这时我们来做咸菜，我用的是大足冬菜，用芽菜也行，买来的冬菜尖要用清水淘洗几遍，不然很咸，淘洗干净后切细粒。

锅里倒少量油后放入花椒粒和干辣椒节，小火慢炒，辣椒节颜色有点变深后放入姜粒继续翻炒一会，放入冬菜粒炒干水汽，继续炒香，可以加一点点白糖。

拿一个碗把肉肉皮朝下一片一片叠在碗里，密一点松一点看你自己，码放好后放入刚才炒好的冬菜，我就薄薄的放一层就行了，有那个味就可以了，喜欢用咸菜下饭的可以稍微多一点点。

放好后，放入蒸锅，上汽后蒸50分钟到1小时，视你肉的分量而定，一般50分钟就差不多了，喜欢吃耙一点的可以延长时间，蒸好后把碗里的汁水倒出来放一边，不然倒扣过来得时候不好弄，（如果你有那技术也可以不把汁水倒出来），倒扣到盘子里然后淋上刚才的汁水，OK!