陕西美食腊汁肉夹馍(白吉饼的制作)
肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。 另一种说法是以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”。于是就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。 今天就给大家分享一下家庭版白吉饼的做法。
食材清单
其他
- 20克食用油
- 220克温水
- 500克中筋面粉
- 5克泡打粉
- 5克酵母
- 适量腊汁肉
调味料
- 5克白糖
营养成分
热量
793.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
9.0 克
糖
2.0 克
钠
319.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
依次在盆中加入面粉，白糖，泡打粉，搅拌均匀。(加入白糖的目的是为酵母发酵提供营养，泡打粉可以让做出来的饼更加松软)
另拿一只小碗，放入酵母粉，用30℃左右的温水化开(如果直接倒入面粉中，会有小颗粒，影响口感)
分次倒入准备好的温水，把面粉拌成絮状，然后加入食用油
将面絮揉成一团，醒10分钟
拿出醒好的面团放到案板上揉光滑，再醒半个小时
肉夹馍白吉饼用半发面更好吃，醒发半个小时后，变成图中的样子，用手按下去会慢慢反弹
分成大小均等的剂子(根据个人习惯，可大可小，图中为100克一个)，然后用手继续揉面剂子，要想饼好吃，不能偷懒，要揉到位
分好的面剂子搓成图中的蝌蚪形状
用擀面杖擀开
顺势从大头开始卷，一边卷一边抻，将尾部压在下边
这是卷好的饼胚，通过卷出来的饼层次分明
用擀面杖擀开，尽量擀中间
电饼铛热锅不用刷油，放入面饼
每面烤3分钟即可出锅
准备好已经卤好的腊汁肉，腊汁肉一定要用老卤汁卤，卤好后放一晚上更入味
拿出一块五花肉剁成沫
划开白吉饼，夹上剁好的肉末
浇上卤汁，可以剁一点青椒一起夹进去更好吃(第一个黄色的是加了玉米面粉的，减肥人士可以吃)
