广式果干五仁月饼
五仁月饼，不舍的经典。好像从来没有厌倦过。 前一阵子，偶见，说国家出台了最新月饼行业标准，五仁月饼必须有。。。。。和橄榄仁，才能被叫做五仁月饼。当时有些错愕。这是地区标准呢？还是全国统一行业标准？橄榄仁当属岭南特产，从小吃五仁月饼就没数出过橄榄仁来。而关于橄榄仁的五仁月饼也还是在做月饼之后一两年才有所了解。或许各地都有自己的五仁月饼吧。总感觉这一标准未免有些太过死板。不过私家烘焙的好处就在于，管你什么行业标准，我自随心所欲。。。。 一直颇为自得的，是自己的五仁月饼，以冬瓜蓉作为黏合剂，口感那是相当地不错。懒得为了几个月饼去采购五仁月饼必备的冬瓜糖和橘饼，索性就用了手边便利的果干来代替，并以糖渍橘皮丁来代替橘饼。效果也不错。满满果香。。。
食材清单
其他
- #饼皮
- #馅料
- 10克核桃仁
- 10克玉米油
- 15克南瓜子
- 15克圣女果干
- 15克黑芝麻
- 1克枧水
- 20克瓜子仁
- 20克白芝麻
- 20克花生
- 20克葡萄干
- 22克玉米油
- 60克冬瓜蓉
- 60克转化糖浆
- 75克低筋面粉
- 7克糖玫瑰
- 8克糖渍橘皮丁
调味料
- 20克细砂糖
营养成分
热量
350.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
3.0 克
糖
15.0 克
钠
325.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克
将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
加入玉米油，搅拌均匀
倒入面粉。拌成均匀面团。
包上保鲜膜，松弛半小时。
馅料：核桃仁10克，瓜子仁20克，白芝麻20克，花生20克，南瓜子15克，黑芝麻15克，圣女果干15克，糖渍橘皮丁8克，葡萄干20克，糖玫瑰7克，白糖20克，玉米油10克，冬瓜蓉60克
将果干切碎。
果仁烤熟后，切碎。
所有果干坚果倒入大碗，混合均匀。
加入白糖，糖玫瑰，糖渍橘皮丁，抓匀。
倒入油，抓匀。
加入冬瓜蓉。
抓匀，至能捏成不松散的团。
将馅料分割成10等分。
皮也分割成10等分。
按扁，包入馅料。
捏紧收口，搓圆。
放入撒粉的模具中，
压实，
扣出。
摆入烤盘，表面喷水。
放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟，至表面定型。
表面刷蛋液，再次放入烤箱中烘烤15-20分钟。
表面金黄，出炉。
