奶香红糖吐司
简单
4人份
每周的吐司日常，制作前请看完文末小贴士。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #450克吐司盒两条
- 12克鲜酵母
- 150克老面
- 20克奶粉
- 290克冰牛奶
- 38克无盐黄油
- 400克面包粉
- 45克全蛋液
- 5.5克盐
- 75克红糖
营养成分
热量
411.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
7.0 克
糖
2.0 克
钠
807.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老面做法
2
材料：高筋面粉100克 水66克 酵母1克 盐2克
3
混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
4
发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
5
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转中速揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
6
PS:新手小伙伴建议预留20克左右牛奶调整，用同款机器同款粉的同学基本上可以按配方液体来做，环境湿度偏高地区请自行斟酌。
7
低速将黄油逐渐揉入面团。转高档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
8
取出滚圆，面温在25-26度。
9
放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
10
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
11
将发酵好的面团取出，轻拍排气。
12
称重后等分为6份，每个面团约160-165克。
13
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
14
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
15
翻面，卷起。
16
依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。
17
松弛好的面团再次擀开。
18
翻面后自上而下卷起。
19
依次做好。
20
三个一组放入吐司盒。
21
放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至9分满，
22
手指轻摁表面可以缓慢回弹。
23
放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉，150度10分钟转135度20分出炉。其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~
24
脱模冷却即可
