圣诞玛德琳
肉桂苹果红丝绒玛德琳&抹茶牛奶巧克力玛德琳
食材清单
其他
- #玛德琳主体（12颗）
- #红玛德琳夹心
- #红玛德琳风味
- #绿玛德琳夹心
- #绿马德琳风味
- 100g低筋面粉
- 100g鸡蛋
- 100g黄油
- 1个橙皮
- 200g苹果
- 20g水
- 28g细砂糖
- 3g泡打粉
- 58g玉米糖浆
- 5g抹茶
- 7.5g柠檬汁
- 8g红丝绒液
- 少许柠檬汁
- 少许香草精华/香草豆荚
- 适量牛奶巧克力币
肉类
- 少许肉桂粉
调味料
- 100g糖粉
营养成分
热量
632.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
424.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将橙皮刨刀刨成皮屑与糖粉混合，精致一段时间让糖粉吸收橙子的香味。
我们先做红丝绒口味，如果想做如封面图的双色玛德琳，那玛德琳本体部分需要制作两份，一份添加红色玛德琳部分，一份添加绿色玛德琳部分。鸡蛋打散后加入p1中的橙皮与糖粉。
接着加入低筋面粉与泡打粉（泡打粉不可多不可少，玛德琳中的泡打粉无可替代），然后加入#红色玛德琳#中的所有材料。
将黄油融化成液体，稍微放凉。通过刮刀到入面糊中。
搅拌至面糊吸收黄油后，用保鲜膜盖住面糊，放入冰箱冷藏至少半小时。
接着按同样的方式制作绿色玛德琳。唯一区别就是需提前将抹茶粉与鸡蛋混合，抹茶粉不易搅拌均匀，所以最好提前与少量液体一起搅拌直至无颗粒。
同样用保鲜膜盖住面糊放入冰箱冷藏。
空余时间里可先将烤箱预热，上下炉温180℃。准备制作#红玛德琳夹心#，将所有原料混合，小火熬煮。
至肉桂苹果酱粘稠即可。
熬煮出来的果酱，应该是富含光泽，酱汁粘稠 ，果肉大小如指甲盖。
用黄油擦一遍模具。（如不放心，也可以再面粉过筛一层）
挤入厚薄适中的面糊，注意用量，玛德琳面糊总量应该只有模具的8分满。
加入肉桂苹果果酱。
将馅心包裹住即可。总量不要过多，容易烘烤中溢出。
同样的方式挤入抹茶玛德琳。
如果红色&绿色玛德琳一起制作，总量可做12连2盘。
180℃烘烤20~25min。玛德琳烘烤出漂亮的小肚子即是完成。如果没有小肚子，可能是你的面糊没有静置到位，或者是面糊太少，夹心太多，又或者是泡打粉没加够量或泡打粉开袋过久失去作用。
玛德琳一定要趁热脱模。等冷后，可蘸些融化的白巧克力，再做喜爱的装饰。
这样肉桂苹果红丝绒玛德琳&抹茶牛奶巧克力玛德琳就做完啦~
食谱拍摄中红丝绒液加入的太少导致玛德琳颜色不够红，后期已更改配方用量，大家可以放心使用。
