改自小高姐的肉末烧茄子
简单
4人份
根据小高姐的视频做了改动，小高姐的方子没有肉末姜和料酒，素的也很好吃就是了！（茄子如果能买到南方那种细细的更好，颜色好看口感也嫩，我买不到，如果能买到细细的就放2个！
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食材清单
其他
- 1.5勺料酒
- 1.5勺生抽
- 1.5勺郫县豆瓣
- 1个（大）长茄子
- 1勺醋
- 2勺水淀粉
- 2勺面粉
- 8瓣大蒜
- 一点点提鲜白糖
- 各1个青红椒
- 小半个黄洋葱
肉类
- 100克肉末
蔬菜类
- 3片姜
调味料
- 小半勺盐
营养成分
热量
132.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
778.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
大茄子剖开四瓣切滚刀块，用3克盐抓匀腌10分钟。（茄子如果能买到南方那种细细的更好，颜色好看口感也嫩，我买不到，如果能买到细细的就放2个！
2
茄子表面渗水后放入2勺面粉抓匀，让茄子的表面沾一层薄薄的面粉。
3
准备配菜，姜切小片，蒜切蒜片，洋葱切块抓散，青红椒斜刀切片，准备一点点水淀粉备用（绝对不能直接用干粉！
4
炸茄子：锅里倒宽油（也不用特宽）油温五成热下茄子，大火炸茄子，一定要大火否则茄子吸很多油。炸过茄子的油可以过滤网留着平常炒菜用。
5
锅里放少量油，中火，（热锅凉油肉末不容易沾锅）放入肉末煸炒出油，放1.5勺料酒去腥，下姜片翻炒几下，加入郫县豆瓣炒香，放入蒜片炒香，如果粘锅可以放一点点水。
6
依次加入洋葱，青红椒，炒至断生。加入炸好的茄子，调味：一点点糖提鲜，1勺香醋，1.5勺生抽，一点点盐，翻炒均匀。
7
茄子是熟的不要炒太久，最后勾一点水淀粉，使味道裹在茄子上。出锅。
8
勺子参照一下
