豉汁蒸排骨（超嫩）
简单
4人份
爱吃广式早茶，尤其蒸排骨，夏天吃也不会腻。试过好多次都做不出饭店的嫩，问了大厨，get到方法~分享一下
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食材清单
其他
- 30ml蚝油
- 200克荔浦芋头
- 20克蒜末
- 25克植物油
- 2克胡椒粉
- 30ml料酒
- 30ml生抽
- 30克淀粉
- 30克葱末
- 50克阳江豆豉
- 600克排骨
- 适量冰块
蔬菜
- 20克姜末
调味料
- 25克糖
- 5克盐
营养成分
热量
754.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
316.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1肋排骨切寸段，腔排也可以，只要剁小了就行。
2
2用冷水加冰块浸泡两小时，多换水
3
3泡好的排骨加冰块20克糖20克淀粉抓洗20分钟（变嫩的关键）
4
4洗掉糖和淀粉
5
准备辅料（一定要阳江豆豉）
6
荔浦芋头切小块
7
芋头过油炸一下，炸过的芋头蒸好特别糯，不炸也可以。
8
葱姜蒜切沫，豆豉切碎
9
10克油7成热大概200度，把葱姜蒜豆豉炒香，大概两分钟
10
炒好的配料加上蚝油生抽料酒，盐，剩下的5克糖和5克淀粉，胡椒粉，调成腌料
11
腌排骨，洗好的排骨沥干水分，加上上述腌料，抓匀，再倒15ml植物油，敷上保鲜膜，放冰箱里冷藏腌制2小时
12
底下放炸好的芋头（忘记拍了），上面铺排骨，放蒸笼里整（没有蒸笼就用蒸锅，敷上保鲜膜或者扣个盘子蒸）大火蒸25分钟。
13
蒸好了~来一块超级好吃，芋头特别好吃
