雪糕 梦龙脆皮雪糕 冰淇淋
有时候免费的课反而大家会不认真的去看，想做请一定看完视频跟步骤图，省的后期制作会哪里不对，同时也浪费了自己的食材！当然哪里不明白也可以给我留言…… 免费的课我也花了付费课的精力跟时间！ 如果你连几分钟的课都没空仔细看，几分钟的步骤图都没空浏览，那奉劝不要做了，因为食材很贵…… 每年夏天都会跟丫头去外婆家一个月，期间彤爸就会断粮一个月^_^，所以走之前我都会把冰箱给他塞的满满的，当然巧克力脆皮棒冰是他两最爱，今年早早的就开始做了，顺便分享给大家！ 一共五个步骤 第一：单独混合各个口味干粉或香草荚与牛奶 第二：制作3份的蛋奶酱再平均分3份与第一步骤混合 第三：打发3份淡奶油再平均分成3份与步骤二混合（蛋奶糊自己淡奶油每个口味它都一样的，所以不用分开制作打发了） 第四：制作脆皮 第五：裹脆皮 冷冻打包 注意事项： 1⃣️蛋奶糊一定要小火加热至75到85度之间，我建议83度左右，那样可以杀死大肠杆菌以及沙门氏菌，同时迅速降温（温度在下41度-57度之间每隔20分钟还会产生新一代的沙门菌）低温可以让这些细菌休眠，当然你要还是担心，那也可以买生食的鸡蛋来做，比如兰@皇蛋 2⃣️步骤二的蛋奶糊一定是小火，不然很容易温度太高，变成蛋花汤 3⃣️鸡蛋一定要常温，越接近40度鸡蛋的膨胀度越佳，冬天一定要隔温水打发！冷藏鸡蛋是没法打发的 4⃣️混合淡奶糊一定要手动打蛋器操作，电动打蛋器做起来全是泡泡，别怪我没提醒你哈 5⃣️鸡蛋要选择新鲜的，不然腥味太大 2020年全网独创，1946同款流心雪糕5个口味已上线！https://www.xiachufang.com/courses/110000000000005991/?from_userid=107666483 限时特惠9⃣️.9元，原价29.9元！ 喜欢的小伙伴可以点击购买哦！
食材清单
其他
- 110克牛奶
- 160克淡奶油
- 20克牛奶
- 270克黑巧➕牛巧
- 2个蛋黄
- 7克咖啡
- 7力娇酒
- 95克椰子油
- 9克可可粉
- 一小截香草荚
- 制作脆皮
- 可做5-6个1⃣️香草口味
- 可做5-6个2⃣️巧克力口味
- 可做5-6个3⃣️咖啡力娇酒口味
- 若干克榛子碎
肉类
- 10克牛奶
调味料
- 40克砂糖
营养成分
热量
679.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
226.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
容器开水烫下消毒
1⃣️咖啡粉与力娇酒混合至无干粉
2⃣️香草荚剖开，取出香草籽与香草壳放入10ml牛奶混合，微波炉加热，放凉备用（冷藏放置一晚上效果很好）没有香草荚的也可以不加
3⃣️可可粉与牛奶混合
这里我做的是3份蛋奶糊
常温蛋黄（蛋黄最佳温度40度是最好打发的）加入所有的砂糖，用打蛋器中高速打发至体积膨胀3倍左右，颜色变白
稍微有点砂糖小颗粒也没事……仔细的小主们会发现，我隔了一盆50度左右的热水在打发！蛋黄最佳打发温度在40度，我希望我的蛋黄糊里的砂糖融化同时打发的更细腻，所以隔热水打发，嫌麻烦的亲如果室温30度以上也可以室温打发
牛奶加热至90度左右（判断状态：冒热气，边缘有小泡）
1牛奶缓慢倒入蛋黄中，记得用手动打蛋器混合（电动打蛋器太多泡了）
1过滤，平均分成3份与第一步混合（课件我是制作了3份的量）
2放入冰箱迅速降温。 注意⚠️1⃣️蛋奶糊一定要小火加热至75到85度之间，我建议83度左右，那样可以杀死大肠杆菌以及沙门氏菌，同时迅速降温（温度在下41度-57度之间每隔20分钟还会产生新一代的沙门菌）低温可以让这些细菌休眠，当然你要还是担心，那也可以买生食的鸡蛋来做，比如兰@皇蛋
这里淡奶油也是3份一起打发的
淡奶油打发图片状态，纹路清晰滴落还有痕迹不显示5到6分发就好
淡奶油平均分成3份与三个口味的淡奶糊混合均匀
入模，盖上盖子或保鲜膜速冻，6小时➕最好隔夜
水烧冒热气，开小火，隔水加热，融化巧克力➕椰子油，煮至底部还有点巧克力没融化时候，离火，让它自己融化
椰子油其实品牌随意啦……你们买自己喜欢的就好
小孩子不爱吃苦巧，所以我用了三分之一牛巧，➕三分之二的苦巧
32度左右去做脆皮
冷冻硬的冰淇淋脱模
巧克力倒入硅胶杯，或别的软的小的高的容器里都可以！冰淇淋伸进去，提起来，过个20秒左右就迅速硬了，然后立马放进冰箱不粘的容器里，比如三能金盘，包了保鲜膜的盒子都可以。
喜欢榛子的也可以150度10分钟左右烤熟，然后破壁机打几下，稍微打碎就好，放入巧克力酱里，就可以做成梦龙巧克力冰淇淋哦
一定要做一个拿一个放一个，切记
冷冻好之后放进打包带里，保质期一个月哦！幸福感满满
