红烧肉（肥而不腻）
简单
4人份
红烧肉讲究色泽、口感，要肥而不腻，这道家常菜教你一些小技巧。
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食材清单
其他
- 1勺料酒
- 1段桂皮
- 1粒八角（可不放）
- 20粒花椒
- 2勺老抽
- 5片香叶
肉类
- 800克五花肉
蔬菜类
- 1根葱
- 5片姜片
调味料
- 1把冰糖
- 适量盐
营养成分
热量
555.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
622.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
带皮五花肉切成2厘米的方块
2
备好葱、姜、花椒、香叶、桂皮、冰糖和山楂
3
切好的肉，凉水入锅，放葱姜，开锅后倒入料酒，去腥，去沫。
4
捞出焯过的猪肉，用冷水冲一下，收紧肉质（有些人说这样肉不是就不软糯了嘛，请注意速生猪肉容易烂，太烂口感不好。如果是野猪肉，是不会这样处理的，普通猪肉这样能提升q弹口感，当然如果喜欢软烂，此步骤省略喽）。
5
炒锅内放油，煸炒焯过水的五花肉至金黄色，用牙签在肉上插孔，目的为了煸出油和更好入味。煸至金黄色后，将肉捞出控油。
6
锅内留少许油，放冰糖熬化，记住为了不熬糊，一定要用勺子按照一个方向不断搅动。起沫儿后，放入肉和姜片，倒入酱油煸炒后，冲入开水，放入葱、山楂、桂皮、花椒、香叶、大料等作料。大火烧开后，小火炖30分钟，中间放盐。
7
最后，大火收汁，出锅。
8
盘内垫生菜叶，将肉盛盘，撒上葱花。
9
开动😍
