红薯斜纹餐包
简单的餐包变个花样，配以健康的红薯馅及少量的椰蓉，产生淡甜口味，达到色香味俱全的美食效果。 本配方可以做9个餐包。
食材清单
其他
- 10g （4%）奶粉
- 125g（50%）高筋粉
- 15g （6%）软化黄油
- 1g（0.4%）酵母
- 20g （8%）砂糖
- 2g（0.8%）耐高糖干酵母
- 3.5g （1.4%）盐
- 50g （20%）低筋粉
- 52g （21%）预留10g牛奶，别一次都加入面团牛奶
- 75g （30%）高筋粉
- 81g （32%）牛奶
- 中种面团：
- 主面团：
- 约30g（12% 一个蛋清的量，蛋黄液留着刷表面）蛋清
- 适量红薯泥
营养成分
热量
604.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
349.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将中种材料混合均匀后，室温放置约1小时。手揉几分钟，让面的表皮光滑有弹性。转移到冰箱里隔夜发酵12小时以上。
图片是第二天发好的中种面团，里面充满了气泡。
提前制作好红薯椰蓉馅。
把约200g红薯蒸熟后，拌入30g椰蓉，30g奶粉，和15-20g糖。
拌好的馅料可以尝尝看，是不是合自己的口味。我调的口味不是很重口。
制作主面团。
将除了黄油、盐、酵母以外的食材倒入厨师机中，慢速搅拌成团。
夏天控面温第一重要，冰水冰面团，还要套冰袋打！！！
转用中高速打面，约10分钟后加入酵母，继续打面直到面团表面有光泽感，手能撑开大片不破的厚膜。
这时候加入黄油和盐，中高速继续打面到接近完全态。这个配方需要整形，所以液体量偏少，不用把面打到吐司膜那么薄的程度。
直接分割面团，每个面团50g，然后再一分为二。滚圆醒发30分钟。
把所有面团擀成大小一致椭圆形面皮。
在半数面皮上放上调好的馅料，用小勺把馅铺平，留出收口的边缘处。
每个面皮放约20-25g红薯椰蓉馅。馅多好吃，但整形会有难度。
覆盖上另一张面皮，收口处按紧。
另一种做法是先包馅再擀平，但这样很容易让馅料爆出。我用预先擀平面皮的办法，可以减少“爆料”风险。
把做好的面坯放入冰箱冷冻室速冻10分钟后取出，开始下一步整形。
将面坯用手轻轻抻拉变长，轻按平整，光面朝上。
（图片里是用全麦粉做的，操作是相同的。）
倾斜约30度，用刮胡刀片割10-11刀。只割透上层面皮。
翻转，把割刀的面朝下，再卷起来。
收口的地方按薄
头尾衔接的方法和制作贝果一样：擀开，擀薄，然后包裹另一头。
把底部各接口处捏合。
整形好后，室温26度末发约40分钟。
另一种简单的做法是直接盘一圈。
图示为20%全麦配方，口感粗些。
预热烤箱160度，烤前刷蛋黄液，烘烤23分钟。
全麦成品的样子。
非全麦直接卷起的样子。
切面的样子
