生菜包薄荷辣炒牛肉
因为喜欢辣味儿，所以吃什么都想加点辣，加各种辣：小米辣、干辣椒、辣椒面、格式辣酱，总之是无辣不欢的我，有了辣味的菜，就会觉得好吃度提升一个档次。 家人都喜欢吃牛肉，个种做法的牛肉都喜欢吃，今天想吃炒牛肉啦！但是要做个辣味的做啥呢？翻了翻冰箱有小米辣、有生菜，我家常备乌拉圭牛肉，因为乌拉圭肉牛是在草原自然放养的，乌拉圭草饲牛肉比谷饲牛肉肉质精瘦，脂肪含量少一些，口感浓郁更细嫩。行！这就齐了，主要原料都有了，今天做个生菜包辣炒牛肉。 炒牛肉要想软嫩主要掌握两点，一是腌制牛肉，如果腌制不好炒出来的牛肉会像嚼胶皮，一点都嚼不动，所以我重点提示一下腌制牛肉，腌牛肉除了一些调料以外，主要是淀粉和鸡蛋清是必不可少的，尤其是淀粉会起到锁住水份的作用，抓过淀粉的肉炒出来才会软嫩多汁。 再有就是切牛肉，牛肉因为肉纤维比较粗，而且筋比较多，所以切牛肉时一定要顶着牛肉的纹理切（又叫顶刀切），就是横着断开肌肉纹理，说顺着牛肉纹理切牛肉的都是不负责任的，有句行话叫：横切牛羊竖切猪，就是：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。 因为牛羊肉的纤维粗，顺着切不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜就变成炒肉末了。 重点说好了，就要说说怎么做这道菜了。
食材清单
其他
- 10克料酒
- 10克生抽
- 1个鸡蛋清
- 1勺辣酱
- 1小把生菜
- 20克油
- 2克黑胡椒碎
- 5克淀粉
- 6个小米辣椒
- 6瓣蒜
- 勺淀粉
- 半斤乌拉圭牛肉
- 适量薄荷叶
蔬菜类
- 1段大葱
- 2片姜
调味料
- 2克盐
- 5克糖
营养成分
热量
437.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
3.0 克
糖
10.0 克
钠
857.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有原材料
牛肉横着肉的纹理切成1厘米宽的肉丝
加上淀粉、鸡蛋清、料酒、糖、酱油、黑胡椒用手抓匀腌上20分钟左右。
腌肉的过程把葱、姜、蒜切成末，小米辣切成薄片备用。
锅中倒油中小火烧至五成热时倒入葱姜蒜爆香一下
然后把腌好的肉倒进去，迅速滑散至肉颜色发白，把火调成大火，倒入辣酱
酱油、盐快速翻炒至辣酱裹满肉丝
再倒入薄荷叶、小米辣翻炒均匀关火
出锅前再撒一点熟芝麻装饰一下
生菜尽量选靠近菜心的部位，这样菜叶大小适中，而且菜叶自然弯曲的状态，正好像一个小碗一样可以把肉丝包起来。
