毛毛虫面包（汤种版）
一直觉得做的面包没有外面买的那么软，直到发现了君之老师的云朵面包的配方，尝试了下用汤种来和面，原来这才面包软软的秘诀！配方来源于君之老师，做了些改动，奶香味十足，并且非常柔软✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺ 有几点值得注意的事项： 1.酵母一定是耐高糖酵母，做面包的时候对面包的发酵及稳定性极有好处 2.汤中是面包柔软的关键，千万不要代替此步骤，配方里的汤中配料做出来大约有100克多一点的汤种，配方里我们需要100克，剩余的一点点丢弃就好了 3.汤种要在60℃左右的温度下加热，刚感觉成糊状马上离火，千万别过火
食材清单
其他
- 汤种配料
- 100克水
- 100克汤种
- 1个鸡蛋
- 20克奶油（没有的可以用牛奶代替）
- 20克高筋面粉
- 20克黄油
- 270克高筋面粉
- 30克奶粉（也可以不放）
- 4克酵母（耐高糖）
- 60克牛奶
调味料
- 25克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
635.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
6.0 克
糖
6.0 克
钠
587.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来制作汤种，面和水放一起，调至无疙瘩
放火上加热，注意温度要控制在60℃左右，并且要不停的搅拌，大概半分钟就会感觉面起糊了，刚一出纹路，搅拌两下就离火，千万不要过渡熬
大概这种感觉
盖上保鲜膜，室温放到完全冷却才能用哦
除黄油外，所有配料放入和面机，大约和20分钟后再加入黄油
继续和面，您可能会感觉面有点稀，这样做出来才够柔软哦(´-ω-`)
再继续和面就会把他们和光溜溜的啦，我每次大概用和面机要揉一个多小时，就会出手套膜哦
和好的面室温发酵至两倍大（如果屋里很冷的话也可以用烤箱或蒸箱发酵的办法，具体的可以参考前面的奶香土司，方子里有写烤箱如何发酵）蒸箱发酵的话温度调至30℃，大约一个多小时，发至两倍大
发酵好的面用手指中间戳一下，看看孔没有回收，没有塌陷就证明发酵好了！（回收的话就是还没有发到位，塌陷的话就是发酵过了）
把面团揉一揉，排气后，分成几个面团，擀面杖擀开，包去豆沙
封好口，捏成长的，然后擀开
差不多这个形状
用带尖的刀轻轻划开，轻轻的哈，千万别把底划破了
从一面向内卷
毛毛虫🐛好啦（￢㉨￢）
放在烤盘上，盖上保鲜膜，进行二次发酵，室温26℃左右发酵了20分钟
发酵至这个状态，表面刷蛋液，撒点芝麻，烤箱170℃，放下层，上下火烤15分钟，要注意观察，表面上色后，加盖一层锡纸，以免上色过重
好喽，软软的哦
附一张酵母的图，之前做面包一直觉得发的不到位，后来才知道原来是酵母的原因，做面包一定要用耐高糖酵母
可以做各种这样自己喜欢的形状哦
✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
