快手香煎脆皮三文鱼（减脂友好版）
有参考男神狗蛋 Gordon Ramsay的Crispy Salmon Recipe，但这个无油版本对健身人士超级友好！完全没有添加额外油脂，利用三文鱼本身的油脂进行配菜烹制，稍稍增强蒜瓣、柠檬、黑胡椒等调味料的使用，能够很大程度上保证口感和口味。
食材清单
其他
- 1.5(小)勺盐
- 2段葱白
- 3瓣蒜
- 半个柠檬
- 适量土豆、芦笋等配菜
- 适量黑胡椒碎
海鲜类
- 1块三文鱼
营养成分
热量
291.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
114.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
前期准备：
a. 三文鱼排处理干净（去鳞、洗净等等，根据买到的鱼排情况），用厨房纸吸干表面的水分；
b. 蒜2瓣切1~2mm薄片，另1瓣用刀拍裂待用；半个柠檬切出两个5mm厚切片
腌制鱼排：
①取一个可完整装下整块鱼排的大盘子（这里使用的是大号蒸鱼盘），在盘中均匀撒上适量胡椒碎、盐（依照个人口味放置即可）；将三文鱼排放入盘中，四面均匀沾上黑胡椒和盐（如图）
②将鱼排放入密封袋中，四面贴上蒜片；轻轻压实连袋卷起，排出空气，密封后放入冰箱冷藏腌制
5小时；
煎制鱼排：
①大火烧热平底锅后，转中火保持；取出腌好的三文鱼，摘掉蒜片；
②【鱼皮朝下】放入鱼排，周围放拍裂的蒜瓣、葱白，煎2min至略带金黄色（期间用手轻轻按压，确保皮完全贴住锅底）；慢慢会有油脂析出，稍微挪动鱼排使油脂覆盖锅底；
③用手（怕烫可用锅铲辅助）将鱼排180°翻面煎2min至表面呈金黄色，轻轻按压较薄的部分，可以煎出更多脂肪；两个侧面分别煎40-60s；
④将鱼排翻至【鱼皮朝下】，放入两片柠檬，给葱白、蒜瓣翻面（如图）；剩下的小半颗柠檬向鱼排周围挤汁，迅速盖上锅盖，转中小火煎2min，关火余温煎1min
装盘，撒少许黑胡椒、盐（肉厚处可适当多一丢丢盐）。至此，我们将得到一块脆皮全熟但肉嫩多汁的三文鱼排（因为不是新鲜刺身级三文鱼所以做了全熟），可以用餐刀轻刮鱼皮，听听爽脆的响声(*^▽^*)~
