真·柠檬杯慕斯 清爽怡人 发朋友圈被赞爆了！
预防针：好看好吃的东西，并不好做，过程繁琐，操作不好味道会...失望。哈哈哈哈哈，这不是给自己拆台么。好嘛，老实交代，这柠檬杯慕斯最大的安利点，好看，好玩！味道呀，喜酸甜的人会中意。再者杯里层次比较多，有柠檬慕斯，戚风，果酱，淡奶油，所以只要有一个层次味道或者口感出问题，都会影响整个成品的口感，甚至你的柠檬杯没处理好，也会有苦味出来，所以并不是那么容易做到最好吃的状态。嗯，综上所述，新手请慎重，当然，你肯定不会慎重，因为它好看呀！
食材清单
其他
- #慕斯
- #戚风蛋糕
- #装饰
- 10g（糖渍柠檬皮用）细砂糖A
- 12g细砂糖B
- 140ml淡奶油
- 20g黄油
- 30g色拉油
- 30ml水
- 50g低筋面粉
- 50g鸡蛋
- 60g(3个)蛋黄
- 7g吉利丁片
- 90g(3个)蛋清
- 五个（中等大小）柠檬
- 适量淡奶油
- 适量草莓酱（最好用树莓酱）
- 适量薄荷叶
调味料
- 20g糖粉
- 20g细砂糖
- 50g细砂糖
营养成分
热量
793.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
972.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先制作戚风蛋糕，材料准备。
蛋清和蛋黄分离，分别放入无水无油的碗中。
蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀。
加入水，色拉油，用手动打蛋器充分搅打。
筛入低筋面粉，用手动蛋抽切拌的方式，拌至无干粉状态，不要划圈搅拌避免面粉起筋。
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定，不容易消泡。当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小弯勾就可以停止搅打了。
分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀。(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
蛋糕糊倒入烤盘中，此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在烤盘中，太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
烤箱预热170度，中层上下火18分钟，出来倒扣，脱模，晾凉待用。
判断是否烤好了可以最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面，如果发出沙沙的声音，而且软塌塌的说明没熟，要继续。如果发出砰砰的声音，很有弹性就可以了。
制作柠檬慕斯，材料准备。
吉利丁泡冰水待用。
柠檬表面撒盐，搓洗干净表面的果蜡，擦干净，在桌子上揉一揉，为了让果肉和皮分离，便于后面处理果肉，此步不可偷懒，不然掏果肉掏到让你怀疑人生！
（柠檬横放）选取顶部1/3刨丝，我们没有刨丝器，所以用刀削了皮，切成了丝，加细砂糖A拌匀。
柠檬切去刨完丝的顶部，底座切去一点（为了让底盘稳定），内里挖空。
柠檬肉隔掉渣取柠檬汁待用。
制作柠檬凝胶，锅内放鸡蛋打散，加细砂糖B、取上一步做好的柠檬汁40g加入、再加入黄油隔水加热（我这里锅子太大不好加热，所以换了个小奶锅隔水加热），期间一直搅拌，直到浓稠。
加入泡发好的吉利丁片搅拌均匀（又换回了大奶锅），冷藏降温。
淡奶油加糖粉打至八分发。
取出冷却的柠檬凝乳用料理棒打至顺滑，再与淡奶油混合，制成柠檬慕斯，装入裱花袋。
将一个柠檬放在戚风蛋糕片上，裁出柠檬的形状。
需要五片。
开始组合，柠檬盅挤入一点柠檬慕斯。
放入切好的戚风蛋糕片。
再挤柠檬慕斯到容器一半位置。
加入一点树莓酱（我们没有树莓用草莓酱代替，但是还是树莓颜色更好看）。
再用慕斯糊填满整个柠檬。
冷藏两小时左右。
出来后挤上打发的淡奶油、撒上糖渍柠檬皮，再摘片薄荷叶做装饰。
完成~
切开柠檬可以还看到漂亮的分层哦！
