特好吃的香酥皮月饼（不用转化糖浆，附超香五仁馅做法）
月饼别人爱吃馅儿，而我一直喜欢吃那种香酥皮的月饼。 广式月饼的方子非常多，但是不喜欢吃皮儿薄馅儿大的，结合了多个方子，改良了一下，终于做出来这款月饼，饼皮香酥口感意外好吃。 这个方已经用好几年了，每次做都很成功，今天在这里记录一下。 美味莲蓉馅*秘方http://www.xiachufang.com/recipe/105894785/
食材清单
其他
- 110克蜂蜜
- 124克色拉油
- 137克绵白糖
- 2.4克大起子（小苏打）
- 2勺郎姆酒
- 375克中筋面粉
- 37克水饴（麦芽糖）
- 4.5克枧水
- 40克青红丝
- 50一70克凉开水
- 50克熟南瓜仁
- 50克熟核桃仁
- 50克熟花生米
- 50克熟黑芝麻
- 50克美国大杏仁
- 50克葡萄干
- 60克熟花生油
- 75克鸡蛋
- 80克熟糯米粉
- 80克熟面粉
- 月饼皮
- 月饼馅
营养成分
热量
421.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
333.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
干果切碎混合在一起，（我家里有老人，牙口不好，我把南瓜仁、花生仁、大杏仁用破壁机打成碎粉）
加入熟面粉和熟糯米粉翻拌。
加入熟花生油、蜂蜜、朗姆酒和少量凉开水（看着馅料干湿程度放，不要一次性都放里），拌匀
用手捏一下，干湿刚刚好。
馅料可轻松捏成团。
绵白糖和色拉油用手动打蛋器搅拌均匀，多搅一会儿，再加入鸡蛋搅拌均匀，再加入枧水、水饴和大起子搅拌均匀。
倒入过筛中筋面粉，用硅胶铲翻拌均匀和在一起。
带上一次性手套，把馅料分成50克一份的团成小球，把月饼面皮料分成15份，每份大概50克左右团成团，包入月饼馅料团圆，用月饼模具压成型，放入烤盘。烤箱预热200度。
用喷壶把月饼表面喷上水，放入月饼烤6分钟定型，把烤盘拿出来，把月饼表面刷上蛋黄水（蛋黄加点水调匀，不要刷太多），烤箱转180度烤15分钟（温度和时间根据自己烤箱定）。
出炉了表面金黄。
这个月饼不回油也很好吃。
这个是莲蓉馅的，上面有链接，莲蓉馅做好之后，里面放上少量的肉松，给它揉匀之后包入烤好的咸鸭蛋黄，馅的总量是50克，接着再用这个饼皮包入莲蓉馅，烤的过程和上面一样。
这个月饼里头的夹心是剩点五仁馅，包入莲蓉馅里，哈哈哈😄……偷偷说一句，莲蓉馅儿的比五仁馅儿的还好吃
月饼皮和馅料是1:1，饼皮比广式月饼皮厚香酥非常好吃。如果觉得做的成品还不错的话，记得和大家一起分享哦！
