芋香流沙奶黄包
简单
4人份
梦幻紫薯遇见咸蛋流沙奶黄馅，超级满足(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
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食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- #紫薯酥粒
- #金沙奶黄馅
- 1.5克酵母
- 100克鸡蛋
- 108克牛奶
- 10克黄油
- 15克低粉
- 168克高粉
- 1克酵母
- 20克奶粉
- 25克低粉
- 25克澄粉
- 30克黄油
- 3克紫薯粉
- 40克淡奶油
- 5克奶粉
- 60-70克牛奶
- 60克牛奶
- 6个咸蛋黄
- 72克高粉
- 8克紫薯粉
- 适量芋泥
调味料
- 10克糖
- 25克糖
- 2克盐
营养成分
热量
590.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
685.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
咸蛋黄喷白酒上锅蒸熟捣碎，我喜欢颗粒感所以没有捣的很细腻
2
鸡蛋加糖搅拌均匀，加入牛奶、淡奶油搅匀
3
混合好低粉、澄粉、奶粉，筛入步骤2中，搅拌均匀
4
加入室温软化的黄油和蒸熟的咸蛋黄碎
5
小火加热不停的搅拌防止糊底结块
6
炒至粘稠成型即可盛出放凉备用
7
中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时，发至2-2.5倍大。取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
8
取出准备好的芋泥馅和流沙奶黄馅
9
奶黄馅分成6份搓成小球
10
将芋泥馅包裹奶黄馅搓圆备用
11
取一个松弛好的面团，擀成圆形翻面，中间放芋泥奶黄馅
12
收口滚圆，收口向下放置
13
手指沾少许高粉在中间戳个洞洞，在38度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。
14
发酵好的面团取出，如果洞洞有太小的可以再轻轻戳大一些。表面喷一些水，撒上紫薯酥粒（黄油切小块软化后放入容器
15
加入细砂糖，筛入面粉、紫薯粉和奶粉
16
用手搓成粒状即可，剩下的冷冻保存随时可以取用）
17
放入预热好的烤箱中下层，175度烤18分钟左右即可。（在5分钟左右盖锡纸防止上色）
