零失败快手辣白菜～东北小咸菜系列（2）
去年上传了朝族辣白菜的做法，受到了很多粉丝的喜爱，但因为做法和选材都讲究细节，初次制作还是有一点难度的。 这次的菜谱是东北版的辣白菜，制作简单，不需要腌制，做好了可以直接食用，非常爽口，开胃的一道小咸菜。当然如果腌制一段时间，入味再吃，味道更好。 对这道菜的记忆，应该是10岁的时候，帮助母亲去附近的一个只有十几户人家的小村子送点心给当地的商店，早上8点的绿皮火车坐15分钟就到，下午1点才有返回的车，11月份的大兴安岭地区非常冷了，在车站没有候车室，非常冷，商店的大妈是朝族人，她让我和妹妹去家里吃午饭，当时饭桌上就有这道小菜，小时候的我不吃蒜、辣椒、姜，但20多年过去了，那顿饭吃了什么都不记得了，唯独到现在也忘不了那天吃这小咸菜时的味道，觉得那么好吃，有时候胃里储存的记忆会更久吧。 下面的食材配料其实没有特别的具体克数要求，大家根据地个人口味选择放多放少，这个辣白菜口味和朝族辣白菜口味不同。
食材清单
其他
- 1个梨
- 1个苹果
- 1大勺大粒盐
- 3勺辣椒粉
- 4片白菜（甘蓝）
蔬菜类
- 半块姜
调味料
- 2勺盐
营养成分
热量
775.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
891.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
这道菜可以选择用2种菜腌制，口感会有点不同。秋天的白菜或者大头菜（甘蓝）吃起来口味有淡淡的清甜，这可能是腌制好吃的小菜最基本的底味儿吧。
这个菜在我的家乡叫大头菜，和甘蓝非常像，但还是有一些区别的，但很少能在城市里买到，所以我选择的就是绿甘蓝。切成小块备用。
如果选择大白菜的话，记得尽量不要叶子，因为叶子腌制的话，太咸了，所以白菜腌制是分2份的，一份是白菜帮腌制时间稍微久点，大概是半小时，白菜叶腌制10分钟即可。
选择用这种粗粒盐，因为盐分不会很快进入菜里，又能让菜很快变软，水分也会快速逼出来。
放入适量的大粒盐，抓匀后，放置30分钟左右，直到水分出来，菜变软。
然后用水清洗多余的盐，再用力抓拌腌好的菜，用力拧干水分。
看，可以拧出这么多水，拧干不止是为了去除多余的水分，也是为了让腌好的菜变得透明，脆爽。
白菜的腌制方法类似，不同的是白菜帮和白菜叶要分开腌制，因为同时腌制，叶子会吸收过多的盐，太咸了。
准备的辅料有苹果、梨、姜、蒜、还可以放2根小辣椒增加风味，可以不放。然后最重要的就是辣椒粉是粗的，带籽的，这个和朝族辣白菜用的辣椒粉不同，这个辣椒粉可以选择湖南或者四川的那种蘸料的，东北也有。这个辣和朝族辣椒粉的辣是有区别的。
腌好的白菜根据个人口味决定放多少辣椒粉
这份是绿甘蓝腌制的，上面的是白菜的，这次同时做了2种，都很好吃。
然后把苹果，梨、姜切成丁或者丝放入白菜里，蒜切丁，这里的大蒜不是打成泥的，是切碎的，不建议大蒜压成泥。然后放入一点盐、糖、味精调味。
带上手套，抓拌均匀，反复的抓拌，不要拿筷子搅拌，抓拌更入味。
这个小菜拌好了，放置冰箱冷藏1小时即可食用了。当然也可以冷藏几天后食用，如果是当天吃，盐不需要放太多。
