【生酮】红丝绒·卷&纸杯
吃了一口哭出来，这是做生酮蛋糕这么多次做的最接近真实蛋糕的一次，我泪了。 放进保鲜盒再放冰箱冷藏一晚，蛋糕卷的胚体吸收了奶油馅的水分之后口感完全和正常戚风胚一样！！！杯子蛋糕因为无法吸收水分，会像海绵蛋糕的口感。 我晕了，我终于可以好好吃生酮蛋糕了！ 您要不也试试？ 这里的量做了一个24*24厘米方形盘，和8个小纸杯，如果家里是28*28，那应该刚好的量。 奶油馅的用量看自己吧，反正淡奶油和糖的比例是100:1，根据口味和代糖甜度做调整。 烤箱180°预热。
食材清单
其他
- 1.5克左右洋车前子壳粉
- 20克赤藓糖醇
- 280克淡奶油
- 35克杏仁粉
- 40克牛奶
- 40克黄油
- 4个蛋清
- 4个蛋黄
- 5克红曲米
- 奶油馅
蛋类
- 蛋白霜
调味品
- 30克赤藓糖醇
谷物
- 面糊
营养成分
热量
477.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
5.0 克
糖
10.0 克
钠
529.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
杏仁粉和红曲米一起过筛，放在边上待用
黄油和牛奶一起隔水加热融化待用
分离鸡蛋，蛋黄中可以加两滴香草精增香，打散搅至轻微发白。此时可以把蛋清放进冷冻室。
加入黄油牛奶混合液，搅拌，乳化
大概是这样表面看不到油滴的状态
加入杏仁粉和红曲米，搅拌后会发现面糊很稀，那就可以加入1.5-2克的洋车前子壳粉增稠，洋车前子壳粉加入的时候可能不会让面糊马上像普通面糊那样稠，没关系，放在一边等一会。
从冷冻室取出蛋清，打出啤酒泡沫，把赤藓糖醇分两次加入，打到大弯钩状态，打蛋器用低档再慢慢转两圈调整蛋白霜的密度。（做完发现我又忘了加柠檬汁，还好买的鸡蛋没啥腥味）
取三分之一蛋白霜加入面糊，这时候面糊状态应该比之前更稠了，就是用蛋爪快速划圈会有明显纹路稍有停留的样子。用切拌法搅拌好面糊之后，用蛋爪快速搅拌剩下的蛋白霜几圈，软化蛋白霜，然后倒入面糊，继续搅拌均匀。倒入之前准备好的方形模具和纸杯。分量五五开，方形模具的蛋糕糊不要太多，要是厚了卷起来会裂开。1厘米左右厚度即可。
烤箱180°，30分钟，具体时长可以根据家里烤箱再做调整，因为我是两盘一起的，所以30分钟差不多。
（忘了拍照）把蛋糕胚翻过来晾凉。做蛋糕卷的话，可以在表面抹点糖水，让蛋糕胚更湿润口感更好。然后在蛋糕卷的一边切斜边，1.5厘米左右30°左右的斜边，这样包起来切面更好看。斜边这块奶油只需要薄薄一层，提供一点粘性即可。
杯子蛋糕就是用多余的蛋糕糊做的嘻嘻，裱花自行发挥即可
