咖啡☕黑全麦麻薯包
简单
4人份
喜欢咖啡☕，也喜欢黑全麦的独特香气，对麻薯无可抗拒……
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食材清单
其他
- 10克黄油
- 190克水
- 1个(约45克)鸡蛋
- 200克高筋粉
- 22克鹰粟淀粉
- 25克咖啡粉
- 25克黄油
- 25克黑全麦粉
- 3克酵母粉(耐高糖燕子)
- 80克三象糯米粉
- 自己随意适量(核桃，瓜子，杏仁)
- 自己随意适量蔓越莓，葡萄干，橙皮丁
- 适量朗姆酒或葡萄酒(泡果干用)
- 馅料:
肉类
- 135克牛奶
调味料
- 35克糖
- 3克盐
- 45克糖
营养成分
热量
560.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
1.0 克
糖
14.0 克
钠
867.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
咖啡粉15克+190克水，煮沸，放凉，取咖啡液用
2
分成两份，一份100克，剩余留作调整面团干湿时，适量添加
3
鸡蛋一个+盐+糖+咖啡水100克，搅匀放冰箱冷冻半小时，有冰碴
4
面粉加入厨师机
5
冰冻的咖啡混合液体倒入搅拌，先慢速混合，再高速出膜。用剩余咖啡液调整面团状态(每种面粉的吸水量不同哦！)，我这里添加了5克。出厚膜加黄油，再搅拌至出有韧性的薄膜(出缸温度不超过26度)
6
糯米粉80克+鹰粟粉22克+牛奶135克+糖45克
7
拌匀盖保鲜膜蒸熟，放置温热，然后加黄油揉匀包保鲜膜备用。切记:案板铺上保鲜膜，带手套哦
8
麻薯分成六块，每块约40克
9
面团28度发酵至2倍大，手指粘粉戳洞不回缩状态
10
轻排气，分割6份，滚圆，静置20分钟。每团约76克
11
擀开成长条状，铺上麻薯，核桃，蔓越莓干(用朗姆酒提前泡软)，卷成长条，松弛20分钟(一定要卷紧，收紧口哦！)
12
搓长，编成辫子，37度80%湿度发酵约60分钟
13
发至两倍大，轻按回弹，撒粉，烤箱170度预热
14
风炉预热后调至150度15分钟左右
15
😋
16
☕🌹
