千叶纹草莓蛋糕卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克，打发好的鲜奶油
- 10克可可粉
- 45克水
- 45克玉米油
- 4只鸡蛋
- 80克低筋面粉
- 少许柠檬汁（或白醋）
- 数颗草莓
调味品
- 45克糖粉
营养成分
热量
493.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
513.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
戚风蛋糕蛋黄糊部分制作：分离后的蛋黄用手动打蛋器搅匀，再分次加入玉米油搅拌，再加入水混合成均匀液态状，用面粉筛筛入低粉，不规则方向搅拌成无颗粒的蛋黄糊
2
蛋白糊制作：蛋白放入无水无油容器内，加两三滴柠檬汁，用手持电动打蛋器快速搅拌，分三次将糖粉倒入，搅拌至蛋白膏不流动，用慢速再搅拌1分钟左右
3
混合蛋黄糊和蛋白糊：分两到三次把蛋白倒入蛋黄糊中，每次都用刮刀轻巧快速地从底向上翻拌，完全均匀融合后成蛋糕糊。将蛋糕糊倒入事先铺好油纸的烤盘内，刮平表面
4
制作千叶纹路：将可可粉中倒入少许蛋糕糊中搅拌均匀，再放入一次性裱花袋中，剪很小的口，压出空气
5
在烤盘中的蛋糕糊表面，先挤出平行的线条，再用筷子尖呈垂直方向划动，划动的方向一正一反依次进行
6
烘烤蛋糕皮：175度，烤箱预热后，把烤盘入中层，23-25分钟
7
从烤箱取出后，将表面覆盖上一张油纸，再倒扣。待冷却至不烫手时，可撕开背面的油纸
8
铺馅：将蛋糕卷头尾不平整处切除，把鲜奶油平铺在蛋糕卷反面，再铺上一线草莓
9
包卷成型：将蛋糕皮向内侧卷起，同时借用擀面杖隔着油纸轻压蛋糕体，使蛋糕卷得较紧，卷成圆柱体后用油纸再包裹紧，如步骤图B中右下角图。入冰箱冷藏15分钟后，切除不整齐的边角即成
