红豆酥粒卷吐司（高含水量）
简单
4人份
今天继续撸《职人手感吐司》，里面有篇《高含水量白吐司》很有趣，有5％的后加水，使得成品面团虽然柔软高水量高，但并不会过于黏手不好操作。烤制完成的吐司又会超级绵软。做了双份量，又心血来潮参照红豆卷吐司的样子卷入蜜豆，撒上了老公要求的酥粒，哈哈，大满足。
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食材清单
其他
- 12.5g后加水
- 12.5g黄油
- 162.5g水
- 250g高粉
- 25g全蛋
- 3g酵母
- 40g黄油
- 50g高粉
- 5g奶粉
- 7.5g奶粉
- 酥粒
调味品
- 4.5g盐
调味料
- 20g糖
- 30g糖粉
营养成分
热量
605.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
378.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
出黄油和后加水外，所有材料倒入搅拌缸，慢速4分钟，中速7分钟
2
加入黄油低速3分钟，中速3分钟
3
加入后加水，中速两分钟，即成完全阶段的面团
4
测量面团温度26度
5
进行20分钟基本发酵，翻面再发酵20分钟，再翻面，再发酵20分钟
6
发酵好的面团排气，均分三份，滚圆，进行20分钟中间发酵
7
擀卷一次，松弛10分钟。
8
再次擀卷的时候包入蜜红豆，对半切开，并排放入吐司模，发至8分满，撒酥粒。
9
180度，30分钟。
10
酥粒制作：黄油软化，和所有酥粒材料用手搓成粗颗粒，放入冰箱冷藏待用即可。
