黄油版鲜肉月饼（苏式）
饼皮用的王美丽的，肉馅用了一只梨花压海棠的。做了多次，家人都觉得味道很好👍 一般用料双份，可以做32个鲜肉月饼+9个绿豆酥（或红豆酥，蛋黄酥）
食材清单
其他
- 10克麻油
- 13克老抽
- 142克低粉
- 15克糖（0卡糖）
- 180克中粉
- 1克胡椒粉
- 30克糖粉（或海藻糖）
- 500克夹心肉糜
- 5克味精
- 75克水
- 75克黄油
- 80克生姜水
- 83克黄油
- 油皮部分
- 油酥部分
- 肉馅部分
调味料
- 7克盐
营养成分
热量
464.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
8.0 克
糖
11.0 克
钠
981.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
水里加点姜，捏出姜水待用。这是去腥提鲜的好东东（借原方图片一用）。
拌肉糜（借原方图片一用）。
将生姜水分次倒入肉馅中（一下加入的话，肉的纤维是无法完全吸水的）（借原方图片一用）。
持续搅拌，直到肉将水分完全吸收（借原方图片一用）。
搅拌岀胶后，再摔打个20下左右，增加筋度（借原方图片一用）。
直到肉馅成为一个捏在手里不容易掉落的肉团就可以了，放入冰箱冷藏。（借原方图片一用）
先做油酥：黄油+低粉揉均匀，装袋放冰箱松弛一小时。
油皮部分：黄油，糖粉，中粉和水放进面包桶搅拌均匀（我用了一个和面程序20分钟）。装袋放冰箱松弛一小时以上，3小时以下。个人经验2小时多状态最好。
肉馅分成30克一个，放冷藏。
图为冷冻，比较好包，但出不来平平的饼状
2小时后，油酥和油皮从冰箱里拿出来。先分割油酥再分割油皮。
油酥11-12克，油皮17–18克。
油酥分割好，用手揉一下就行，搓到跟油皮一样软的硬度就停止。不然就化了。
分割好，油皮包住油酥，收好口，接口朝上放着，盖好塑料薄膜（我用剪开的面包房的大包装袋）
取出一个擀长（王美丽说擀成10厘米长，5厘米宽，我就随便一擀，别太长），卷起，接口朝下。
擀前可撒些中粉防粘。
我看了一下，卷完41个费时20点分钟，所以就没再松弛。（王美丽也说可以不松弛）
我卷的不如王美丽的整齐，就借用一下图片啦
二次擀卷（王美丽要求同样长10厘米，宽5厘米。我又是随手一卷，😁），卷起，接口朝下，还是不用松弛，继续。
擀前撒少许中粉，防粘。
提醒🔔，每一步都要保持亚光。看王美丽的图
取一个接口朝上，两个手指按下去，两边提到中间再按下去擀圆。
一手塞肉，另一个手的虎口向上收，一边收一边转，直到将口收好。（借原方图片一用）
用手压一下，入烤箱（借原方图片一用）。
上下火190度，20分钟左右。10分钟的时候将月饼拿出来翻个面。
蛋黄酥的话，170或180度烤25到30分钟
这是绿豆酥😁
