肉松海苔戚风
简单
4人份
吃惯了甜戚风，适当的也可以弄些咸味的换换口味。 同样是17cm中空模一个的量
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食材清单
其他
- 3张（6g）寿司用海苔
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 50g色拉油
- 60g绵白糖
- 60g脱脂牛奶
- 70g低筋面粉
- 80-100g肉松
- A
- B
- C
营养成分
热量
607.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
107.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将蛋黄用手动打蛋器打散，加入植物油混合至表面有光泽、看不到油、蛋分离状态。
2
倒入牛奶，边倒边用打蛋器混合均匀。
3
低筋面粉筛入蛋黄盆里，再以打蛋器拌匀。搅拌至无干粉粒。
4
取平底锅，坐灶上小火空烧热了以后，放入一张海苔，海苔会立即预热收缩变干脆。
5
脆脆的海苔立即用手捏碎，如果不嫌麻烦用料理机打碎成品口感会更好，茱珠怕麻烦，就随意的捏成大块状了。
6
再和肉松混合，备用。
7
将蛋白一次性加入糖，立即用电动打蛋器高速打发至蛋白坚挺有韧性，且打蛋头打过的地方有不消失的波纹。
8
再转低速慢打至蛋白霜9分发。
9
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合。
10
再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀贴着右手边的盆内壁往下抄面糊，边抄刮刀边顺势顺时针方向贴着盆内壁翻到左手边捞出底部的蛋白，至盆中间，刮刀翻转，将蛋白再压下去，边拌左手边顺时针转动盆，大约翻拌27下。
11
肉松海苔倒入面糊中，用竹签以转圈的方式将肉松海苔转入面糊中。
12
面糊入模具，烤箱提前180度预热，将面糊送入烤箱中，烘烤30分钟。出炉后立即倒扣降温。
