70%冷藏中种酸奶吐司
简单
4人份
消耗自制酸奶～ 常温发酵中种也可哦 配方是一个450g吐司模量。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10g奶粉
- 10g自制浓稠酸奶
- 175g高筋面粉（金像）
- 20g黄油
- 46g牛奶
- 50g全蛋
- 75g高筋面粉（金像）
- 80g自制浓稠酸奶
- 9g（或干酵母3g）耐高糖鲜酵母
- 中种
- 主面团
调味料
- 30g糖
- 3g盐
营养成分
热量
301.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
877.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种揉匀，室温1-2小时后。冰箱冷藏发至2-3倍大（室温发酵的话可发到3-4倍，冷藏2-3倍即可）
2
中种面团切小块与主面团中除黄油和盐以外的材料混合揉至扩展。加入黄油和盐揉至完全（能扯出薄而不易破的手套膜），放温暖处（约28℃）延续发酵30分钟。
3
延续发酵后的面团
4
平均分割三份，滚圆松弛15-20分钟
5
第一次擀卷后，松弛15分钟
6
第二次擀卷
7
方向一致放入土司盒
8
38℃发酵至八分满
9
盖盖放入预热好的烤箱，200℃中下层40分钟
10
出炉揭盖，震模后立即脱模晾凉
11
至手温后装袋密封保存
12
组织细腻，味道香醇，空口或是做三明治都很合适！
