醇浓豆浆餐包(汤种法)

简单 4人份

没什么比每天一杯豆浆更好补充蛋白质了,现在的我几乎每天早上都用破壁机打无渣豆浆喝。刚好前天熬了红豆沙,今天就剩一点浓豆浆做成面包——小小的餐包妥妥滴两口一个~ 配方量可做40克左右餐包24个。 浓豆浆是70克干黄豆隔夜泡发后,加1000ml水用破壁机打成无渣浓豆浆。因为加了一点冰糖,所以主面团中糖的量不必太多,如果加入的是无糖豆浆,那么主面团的糖应加到40-60克左右。 夹馅的红豆沙为自制。150克干红豆泡发后加50克冰糖及刚没过豆子的水,用高压锅熬煮至软烂,入不粘炒锅熬煮至半干后,加入50克黄油,再炒至抱团即可晾凉待用。

醇浓豆浆餐包(汤种法)
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食材清单

其他
  • #主面团
  • #夹馅
  • #汤种
  • 100克水
  • 120克中筋粉
  • 20克高筋粉
  • 280克浓豆浆
  • 30克黄油
  • 430克高筋粉
  • 6克干酵母
  • 适量自制红豆沙
调味料
  • 30克细砂糖
  • 5克盐

营养成分

热量

293.0 卡

蛋白质

15.0 克

脂肪

10.0 克

碳水化合物

51.0 克

纤维

1.0 克

13.0 克

987.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

汤种制作:

2

20克高粉+100克纯净水混合均匀后,小火加热并不断搅拌至浓稠后,离火,搅匀,晾凉,冷藏,待用。

3

取浓豆浆一杯。这是我用破壁机熬煮的豆浆,细腻得一点渣都没有。

4

和面:

5

我用的是乔立厨师机,和面情况记录如下~主面团材料(除黄油)加上所有汤种材料进厨师机,先低速(2档)2分钟左右搅匀后,换中速(3档)3分钟,至面团光滑,再加入黄油,中速(3档)3分钟至出粗膜即可。

6

一次发酵:

7

面盆上覆盖拧干的湿纱布,丢冰箱5℃冷藏10-17小时(具体视发酵情况定),或者室温发酵。不看时间看状态,发酵至面团变两至三倍大,戳洞不回缩即可。

8

排气、切分、整形:

9

发酵好的面团均分,一般取40克左右,配方量我做了24个,每个面团约41克。揉圆,整形。

10

擀皮、包馅:

11

取一个面团,收口朝上擀开,成中间厚周边薄。包进馅料。

12

二次发酵:

13

放入模具里二发,盖上湿纱布。一般我采用烤箱发酵,10分钟即可。二发好的面包坯按压表面有回弹。

14

烘烤:

15

烤箱预热;表面刷蛋液,撒装饰白芝麻,进烤箱中层,上下火200℃,20-25分钟。(我这老烤箱现在温度偏低了,正常是180℃25分钟应该可以了)

16

这款所花心机不多的餐包,烤出来的状态出奇的好。出炉晾凉~

17

口感绵柔,有浓郁豆香味,简直是借着西点小餐包的外衣,撒着中点豆沙包的娇😂😂😂

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