醇浓豆浆餐包（汤种法）
没什么比每天一杯豆浆更好补充蛋白质了，现在的我几乎每天早上都用破壁机打无渣豆浆喝。刚好前天熬了红豆沙，今天就剩一点浓豆浆做成面包——小小的餐包妥妥滴两口一个～ 配方量可做40克左右餐包24个。 浓豆浆是70克干黄豆隔夜泡发后，加1000ml水用破壁机打成无渣浓豆浆。因为加了一点冰糖，所以主面团中糖的量不必太多，如果加入的是无糖豆浆，那么主面团的糖应加到40-60克左右。 夹馅的红豆沙为自制。150克干红豆泡发后加50克冰糖及刚没过豆子的水，用高压锅熬煮至软烂，入不粘炒锅熬煮至半干后，加入50克黄油，再炒至抱团即可晾凉待用。
食材清单
其他
- #主面团
- #夹馅
- #汤种
- 100克水
- 120克中筋粉
- 20克高筋粉
- 280克浓豆浆
- 30克黄油
- 430克高筋粉
- 6克干酵母
- 适量自制红豆沙
调味料
- 30克细砂糖
- 5克盐
营养成分
热量
293.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
987.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
汤种制作：
20克高粉+100克纯净水混合均匀后，小火加热并不断搅拌至浓稠后，离火，搅匀，晾凉，冷藏，待用。
取浓豆浆一杯。这是我用破壁机熬煮的豆浆，细腻得一点渣都没有。
和面：
我用的是乔立厨师机，和面情况记录如下～主面团材料（除黄油）加上所有汤种材料进厨师机，先低速（2档）2分钟左右搅匀后，换中速（3档）3分钟，至面团光滑，再加入黄油，中速（3档）3分钟至出粗膜即可。
一次发酵：
面盆上覆盖拧干的湿纱布，丢冰箱5℃冷藏10-17小时（具体视发酵情况定），或者室温发酵。不看时间看状态，发酵至面团变两至三倍大，戳洞不回缩即可。
排气、切分、整形：
发酵好的面团均分，一般取40克左右，配方量我做了24个，每个面团约41克。揉圆，整形。
擀皮、包馅：
取一个面团，收口朝上擀开，成中间厚周边薄。包进馅料。
二次发酵：
放入模具里二发，盖上湿纱布。一般我采用烤箱发酵，10分钟即可。二发好的面包坯按压表面有回弹。
烘烤：
烤箱预热；表面刷蛋液，撒装饰白芝麻，进烤箱中层，上下火200℃，20-25分钟。（我这老烤箱现在温度偏低了，正常是180℃25分钟应该可以了）
这款所花心机不多的餐包，烤出来的状态出奇的好。出炉晾凉～
口感绵柔，有浓郁豆香味，简直是借着西点小餐包的外衣，撒着中点豆沙包的娇😂😂😂
