没什么比每天一杯豆浆更好补充蛋白质了,现在的我几乎每天早上都用破壁机打无渣豆浆喝。刚好前天熬了红豆沙,今天就剩一点浓豆浆做成面包——小小的餐包妥妥滴两口一个~ 配方量可做40克左右餐包24个。 浓豆浆是70克干黄豆隔夜泡发后,加1000ml水用破壁机打成无渣浓豆浆。因为加了一点冰糖,所以主面团中糖的量不必太多,如果加入的是无糖豆浆,那么主面团的糖应加到40-60克左右。 夹馅的红豆沙为自制。150克干红豆泡发后加50克冰糖及刚没过豆子的水,用高压锅熬煮至软烂,入不粘炒锅熬煮至半干后,加入50克黄油,再炒至抱团即可晾凉待用。
293.0 卡
15.0 克
10.0 克
51.0 克
1.0 克
13.0 克
987.0 毫克
D,A
Zinc,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
汤种制作:
20克高粉+100克纯净水混合均匀后,小火加热并不断搅拌至浓稠后,离火,搅匀,晾凉,冷藏,待用。
取浓豆浆一杯。这是我用破壁机熬煮的豆浆,细腻得一点渣都没有。
和面:
我用的是乔立厨师机,和面情况记录如下~主面团材料(除黄油)加上所有汤种材料进厨师机,先低速(2档)2分钟左右搅匀后,换中速(3档)3分钟,至面团光滑,再加入黄油,中速(3档)3分钟至出粗膜即可。
一次发酵:
面盆上覆盖拧干的湿纱布,丢冰箱5℃冷藏10-17小时(具体视发酵情况定),或者室温发酵。不看时间看状态,发酵至面团变两至三倍大,戳洞不回缩即可。
排气、切分、整形:
发酵好的面团均分,一般取40克左右,配方量我做了24个,每个面团约41克。揉圆,整形。
擀皮、包馅:
取一个面团,收口朝上擀开,成中间厚周边薄。包进馅料。
二次发酵:
放入模具里二发,盖上湿纱布。一般我采用烤箱发酵,10分钟即可。二发好的面包坯按压表面有回弹。
烘烤:
烤箱预热;表面刷蛋液,撒装饰白芝麻,进烤箱中层,上下火200℃,20-25分钟。(我这老烤箱现在温度偏低了,正常是180℃25分钟应该可以了)
这款所花心机不多的餐包,烤出来的状态出奇的好。出炉晾凉~
口感绵柔,有浓郁豆香味,简直是借着西点小餐包的外衣,撒着中点豆沙包的娇😂😂😂