中种🍞蜂蜜吐司🍞
蜂蜜可以延缓面包的老化，是因为相对于葡萄糖、白砂糖等结晶状物质，蜂蜜、糖浆等液状糖类的吸湿性更优。而吸湿性强的物质可以使成品的水分不易散出。 原方来自吴克己老师，我把配方微调了一下。原方全蛋液用的是12.5g，我很不喜欢蛋液只用一小部分剩下的不用了，而且家里土鸡蛋一般是35g左右，我就把鸡蛋液用量增加了，同时水量也减少了~如果你家的鸡蛋比较大，40多g的蛋液但你又跟我一样不喜欢剩，那么自己换算哦！ ❗1g鸡蛋液＝0.75g的水❗ 有人会说怎么不尊重原配方，你也可以按原配方做！各有各的出发点😉 配方是450g吐司模一个的量。
食材清单
其他
- ♞中种面团
- ♞主面团
- 12g蜂蜜
- 175g高筋粉
- 1g耐高糖干酵母
- 35g全蛋液（原方12.5g）
- 37g蜂蜜
- 4g盐（原方4.5g）
- 65g牛奶（原方80g水）
- 75g高筋粉
- 83g牛奶（原方74g水）
- 8g奶粉
调味品
- 20g无盐黄油
调味料
- 2g耐高糖干酵母
营养成分
热量
140.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
830.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将种面团材料混合均匀，不需出筋出膜，均匀即可。
*提前用液体把酵母融化可以防止中种面团表面有酵母颗粒
这个种面团太好闻了，麦香和蜂蜜香融合在一起~我抱着闻了很久。。
室温放置2-2.5小时。也可以发酵完成后放置在4℃的冰箱之内，建议12个小时之内使用。
将中种面团和主面团中除了盐和黄油外的所有材料混合，开始搅面
当面团开始出筋后加入盐
出筋就是面团开始有点延展性，不会一抓就断
搅打至8分膜时加入黄油
快速搅打至完全扩展状态
滚圆放入碗内盖保鲜膜进行松弛，室温松弛30分钟
松弛完毕的面团，掏出
注意是掏！不要拉扯面团，以免扯伤面筋
拍得不太好。。。下次补拍
不必排气，将面团平均分成3份
将面团滚圆，松弛15-20分钟
P.S不排气的原因是因为在滚圆过程中面团也有排气的效果~金大旺老师说要尊重酵母的劳动成果，别一巴掌拍死了~
将一个松弛好的面团收口朝下，擀开
翻面，卷起
依次完成后继续松弛15-20分钟
取一个松弛好的面团，收口朝下，擀开，擀均匀，不能太长不能太短！宽度略小于模具宽度
翻面，由上而下卷起，保证卷数在2.5-3个圈之间
依次完成后收口朝下码入吐司模进行二次发酵。记得放置面团的时候卷卷的方向要一样。
灵魂画手上线。。黑色画的是正确放置方式，红色的是不太好的~
这是面团的图。
在发酵完成之前要预热烤箱~不要等发酵完成了再来预热
发酵至9分满，准备开烤
将发酵好的面团放入预热好的烤箱当中，中下层，上下火180℃烤40分钟。
上色记得盖锡纸
具体时间和温度取决于自家烤箱脾气哦
烘烤完成后立即出炉，在台面震一下震去热气防止锁腰，然后立即脱模。
晾至手温后密封保存，完全冷透后可以切片拉
