中种🍞蜂蜜吐司🍞

简单 4人份

蜂蜜可以延缓面包的老化，是因为相对于葡萄糖、白砂糖等结晶状物质，蜂蜜、糖浆等液状糖类的吸湿性更优。而吸湿性强的物质可以使成品的水分不易散出。 原方来自吴克己老师，我把配方微调了一下。原方全蛋液用的是12.5g，我很不喜欢蛋液只用一小部分剩下的不用了，而且家里土鸡蛋一般是35g左右，我就把鸡蛋液用量增加了，同时水量也减少了~如果你家的鸡蛋比较大，40多g的蛋液但你又跟我一样不喜欢剩，那么自己换算哦！ ❗1g鸡蛋液＝0.75g的水❗ 有人会说怎么不尊重原配方，你也可以按原配方做！各有各的出发点😉 配方是450g吐司模一个的量。

中种🍞蜂蜜吐司🍞
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • ♞中种面团
  • ♞主面团
  • 12g蜂蜜
  • 175g高筋粉
  • 1g耐高糖干酵母
  • 35g全蛋液（原方12.5g）
  • 37g蜂蜜
  • 4g盐（原方4.5g）
  • 65g牛奶（原方80g水）
  • 75g高筋粉
  • 83g牛奶（原方74g水）
  • 8g奶粉
调味品
  • 20g无盐黄油
调味料
  • 2g耐高糖干酵母

营养成分

热量

140.0 卡

蛋白质

7.0 克

脂肪

7.0 克

碳水化合物

16.0 克

纤维

3.0 克

糖

20.0 克

钠

830.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将种面团材料混合均匀，不需出筋出膜，均匀即可。

步骤 1
2

*提前用液体把酵母融化可以防止中种面团表面有酵母颗粒

步骤 2
3

这个种面团太好闻了，麦香和蜂蜜香融合在一起~我抱着闻了很久。。

步骤 3
4

室温放置2-2.5小时。也可以发酵完成后放置在4℃的冰箱之内，建议12个小时之内使用。

步骤 4
5

将中种面团和主面团中除了盐和黄油外的所有材料混合，开始搅面

步骤 5
6

当面团开始出筋后加入盐

步骤 6
7

出筋就是面团开始有点延展性，不会一抓就断

步骤 7
8

搅打至8分膜时加入黄油

步骤 8
9

快速搅打至完全扩展状态

步骤 9
10

滚圆放入碗内盖保鲜膜进行松弛，室温松弛30分钟

步骤 10
11

松弛完毕的面团，掏出

步骤 11
12

注意是掏！不要拉扯面团，以免扯伤面筋

步骤 12
13

拍得不太好。。。下次补拍

步骤 13
14

不必排气，将面团平均分成3份

步骤 14
15

将面团滚圆，松弛15-20分钟

步骤 15
16

P.S不排气的原因是因为在滚圆过程中面团也有排气的效果~金大旺老师说要尊重酵母的劳动成果，别一巴掌拍死了~

步骤 16
17

将一个松弛好的面团收口朝下，擀开

步骤 17
18

翻面，卷起

步骤 18
19

依次完成后继续松弛15-20分钟

步骤 19
20

取一个松弛好的面团，收口朝下，擀开，擀均匀，不能太长不能太短！宽度略小于模具宽度

步骤 20
21

翻面，由上而下卷起，保证卷数在2.5-3个圈之间

步骤 21
22

依次完成后收口朝下码入吐司模进行二次发酵。记得放置面团的时候卷卷的方向要一样。

步骤 22
23

灵魂画手上线。。黑色画的是正确放置方式，红色的是不太好的~

步骤 23
24

这是面团的图。

步骤 24
25

在发酵完成之前要预热烤箱~不要等发酵完成了再来预热

步骤 25
26

发酵至9分满，准备开烤

步骤 26
27

将发酵好的面团放入预热好的烤箱当中，中下层，上下火180℃烤40分钟。

步骤 27
28

上色记得盖锡纸

步骤 28
29

具体时间和温度取决于自家烤箱脾气哦

步骤 29
30

烘烤完成后立即出炉，在台面震一下震去热气防止锁腰，然后立即脱模。

步骤 30
31

晾至手温后密封保存，完全冷透后可以切片拉

步骤 31

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