【古巴🇨🇺经典】牛肉丝炖菜Ropa Vieja
Ropa Vieja大概是古巴最有名的食物了，西班牙语翻译是“旧衣服”，然而实际是牛肉丝炖菜，一般配黑豆和米饭吃。虽然是道古巴菜，味道觉得还蛮适合中国人口味的，是我喜欢的一道菜，做法也比较多，细节可以微调，主料基本一致，这个菜谱结合了youtube上几个版本。虽然菜品材料比较多，但是技术上很简单，就是各种料混在一起炖，以下为一人食用量，具体的量可根据喜好调整。
食材清单
其他
- #汤底
- #调味料
- 1个西红柿
- 1小把欧芹
- 2勺白葡萄酒
- 2勺高汤
- 2片香叶
- 3瓣蒜
- 一小把小茴香
- 半只红灯笼椒
- 半只绿灯笼椒
- 少量孜然
- 少量橄榄油
- 适量干牛至碎
- 适量水
- 适量西红柿酱
- 适量辣椒粉
- 适量黑胡椒
肉类
- 200克牛肉
蔬菜类
- 半只洋葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
242.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
8.0 克
糖
4.0 克
钠
966.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
来张材料图（不全），需要准备的东西还是蛮多的，牛肉洗干净后表面撒盐和黑胡椒粉腌制一会儿
准备汤底材料：将一半多一点的洋葱切成丝，蒜切末，不需要非常细碎，因为之后会炖烂，西红柿切小块（如果没有西红柿有西红柿酱也可以）
锅中倒橄榄油，烧热后放入牛肉块，两面煎至微微盛棕黄色，然后盛出
锅中剩下的油直接放入切好的洋葱西红柿和蒜末，翻炒出香味，洋葱变软
锅中倒入白葡萄酒，高汤，西红柿酱和适量水，量保证一会儿能够覆盖牛肉即可（因为需要炖2h，所以也可以稍微多点汤），搅匀
汤加热至沸腾，然后放入辣椒粉，黑胡椒，小茴香，孜然，干牛至碎，香叶和盐，如果有西餐的all spices调料也可以加入一些（不是必须，国内朋友可能大部分都没有），和汤搅拌均匀
放入牛肉开始小火炖牛肉
这儿我换了慢炖锅，比传统小火慢炖更好控制点，需要炖大约2-2.5h，牛肉能够手撕成丝即可。炖好后为了入味一般会将牛肉浸在汤中放入冰箱过夜，如果不过夜也可以，需要炖好后将牛肉取出后降温。
将炖好的牛肉用叉子或手撕成丝状（我炖得有点过，最好是还有些劲道的那种肉丝最好）
炖好的肉汤如图，如果隔夜的话需要将肉汤加热
加热肉汤的时候将剩下的洋葱，青灯笼椒和红灯笼椒切丝
待肉汤变热之后，加入洋葱，青灯笼椒和红灯笼椒，加热变软
倒入牛肉丝继续煮一小会儿，混合均匀并收汁
加入切碎的欧芹，再根据口味适量加入黑胡椒和盐，搅拌均匀（图里汤有点多，不过喜欢汤的朋友也可以多留些汤底当汤菜）
将肉和菜盛出来配米饭正好，也可以配馒头或者夹饼子
