肉桂提子面包
简单
4人份
我是第一次尝试肉桂面包啦，肉桂粉就是这么奇妙，能接受它的人会觉得非常香，甚至是迷恋，不喜欢的人会觉得受不了那个味道。怎么说呢，肉桂粉的香味非常浓郁，并且香中带甜，闻着或许有点辛辣，但吃到嘴里反而比较柔和，淡淡的香味，加上泡了朗姆酒的葡萄干，脆脆甜甜的，香香的，口感真的挺不错，喜欢肉桂粉的朋友，真的可以试一试呢～
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食材清单
其他
- 10克（或干酵母3克）鲜酵母
- 10克黄油
- 120克老面
- 130克（用朗姆酒泡）葡萄干
- 165克牛奶
- 22克低粉
- 280克高筋面粉
- 2克速溶咖啡粉
- 30克鸡蛋
- 30克黄油
- 5克肉桂粉
- 老面材料：高粉72克，水48克，盐1克，酵母1克
- 表面酥粒：
调味料
- 10克细砂糖
- 40克糖
- 5克盐
营养成分
热量
538.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
901.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老面材料揉成团，发至3-4倍大使用（放冷藏可保存3天，冷冻1个月。）
2
除黄油跟盐，葡萄干（葡萄干提前用朗姆酒浸泡过夜）以外，所有材料放进厨师机揉面缸，先2档搅拌成团，调整干湿度，再转4档揉6-7分钟，至粗膜状态。
3
加入盐和黄油，先2档揉至黄油慢慢吸收，再转4档揉4-5分钟到完全扩展阶段。
4
能拉出透明有弹性的膜，把葡萄干放进去，低速揉匀。
5
28度发酵至2-2.5倍大，戳洞不回弹不塌陷。
6
分割成18等份，滚圆醒发15分钟。
7
取一个小面团，上下擀开，翻面，底部压薄，卷起，搓成两头小中间大的长条型，然后三根一组开始辫麻花。
8
整型好的面团依次码入烤盘，放在32-35度，湿度75%的环境发酵至手指轻按能缓慢回弹。
9
发酵期间，我们来做表面酥粒，酥粒部份所有材料混合均匀，搓成粒状。（酥粒部份黄油要提前软化）
10
发酵好的面团，刷上蛋液或牛奶，撒上酥粒。
11
放入预热好的烤箱，上170度下190度，烤28分钟左右。（请根据自己烤箱脾气调节）
12
烤的时候真是满屋飘香😄～大胖砸出炉啦，撕开一个，超级松软～
13
淡淡的肉桂香加上脆脆甜甜的葡萄干，反正我挺喜欢的😊～
