大蒜鲇鱼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克郸县豆瓣
- 10克醋
- 10克醒糟汁
- 15克料酒
- 15克泡红辣椒
- 15克香菜心
- 200克上汤
- 30克水豆粉
- 500克素油
- 50克大蒜
- 750克鲜活站鱼一条约
蔬菜类
- 10克姜
- 10克葱
调味料
- 10克酱油
- 20克白糖
- 5克盐
营养成分
热量
502.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
919.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鲜活站鱼从腹部开口，去掉内脏、用净布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段
2
大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加盐少许，加料酒，上汤少量，上笼蒸火巴取出晾凉，泡红辣椒（去籽）、葱分别切成节，姜切成小方片，郸县豆瓣剁细，香菜心洗净，掐成短节，沥干，炒锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鲇鱼稍炸，捞起，锅内留少量油，下豆瓣火南至红色时，加入上汤，沸后捞去豆瓣渣，下站鱼、盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡红辣椒、葱、姜，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好
3
锅中下水豆粉勾芡成浓汁，烹入少许醋
4
起锅淋于鱼上
5
香菜心摆在盘中一端即成
