大蒜鲇鱼

简单 4人份

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食材清单

其他

10克郸县豆瓣
10克醋
10克醒糟汁
15克料酒
15克泡红辣椒
15克香菜心
200克上汤
30克水豆粉
500克素油
50克大蒜
750克鲜活站鱼一条约

蔬菜类

10克姜
10克葱

调味料

10克酱油
20克白糖
5克盐

营养成分

热量

502.0 卡

蛋白质

14.0 克

脂肪

38.0 克

碳水化合物

16.0 克

纤维

8.0 克

糖

16.0 克

钠

919.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

鲜活站鱼从腹部开口，去掉内脏、用净布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段

大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加盐少许，加料酒，上汤少量，上笼蒸火巴取出晾凉，泡红辣椒（去籽）、葱分别切成节，姜切成小方片，郸县豆瓣剁细，香菜心洗净，掐成短节，沥干，炒锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鲇鱼稍炸，捞起，锅内留少量油，下豆瓣火南至红色时，加入上汤，沸后捞去豆瓣渣，下站鱼、盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡红辣椒、葱、姜，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好