鲜香韭菜盒子（附超详细捏花边视频）
哈喽！ 你来啦～ 今天我们来做基本没什么技术含量的韭菜盒子吧（如果要把捏花边列入技术含量的话，那，忽略这段话吧，但，捏花边其实真的没技术含量，哈哈～～～） ❤️韭菜盒子的皮一般是用烫面做出来的， 也有用半烫面做的， 但个人还是比较喜欢全烫面的， 面皮比较软～ ❤️馅的标配就是：韭菜，鸡蛋，虾皮，再加适量调味料； 配料表里写的85摄氏度左右的热水； 如果把握不好这个温度， 可以用155克刚烧好的开水加15克冷水， 差不多就是85～90摄氏度左右了～ 仅供参考； ❣️❣️❣️另外， 水的用量也不是绝对的， 面粉牌子不同， 蛋白质含量不同的， 吸水性也不同， 要根据实际情况调整用量～～～ 这个问题， 几乎在每个面食食谱里都要说明一下， 哈哈～～～ ———————————————— ❣️一共做了9个成品，半月形的7个，圆形的2个，如果都做成圆形的话，馅可能会有多的，因为圆形的是两张皮做一个，但是包的馅比半月形的也多不了多少，如果全部做半月形的话，成品应该是11-12个左右，馅应该刚刚好，仅供参考，具体还要看你包多少，我没称过，都是随意放的，太多太少都不好～ 家里人少的可以先做一半试试～那就所有材料都减半，至于鸡蛋，看着办，哈哈，多一点少一点都行～
食材清单
其他
- #❤️韭菜的用量是指清洗干净后的重量
- #介意鸡精的可以不放，放了味道会加分～
- #小河虾干也可以直接用小虾米（虾皮）代替，就是更小一些，我比较喜欢带点肉肉的河虾干，哈哈，看你自己喜好吧，是虾就行，增加鲜味；
- #皮
- #盐的用量仅供参考，因为每个人的口味不一样，我觉得3克正好，不咸不淡～
- #馅
- 15克小河虾干
- 15克玉米油
- 170克热水（85摄氏度左右）
- 1个鸡蛋（大点）
- 2克鸡精
- 300克普通面粉
蔬菜类
- 300克韭菜
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
309.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
434.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
开始前，先把韭菜清洗干净，抓一把在手上，甩干上面的水分，水分越少越好，放着备用；
河虾干先用水泡着，大概10分钟左右；也可以直接用小虾米（虾皮），我比较喜欢带点肉肉的河虾干，哈哈，看你自己喜好吧，是虾就行，增加鲜味；
再来揉面团，一边倒水一边搅拌，搅拌成絮状；
揉成一个光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜，松弛30分钟左右；
韭菜盒子的面团跟馒头面团对比的话，韭菜盒子的要软一点，刚开始揉可能会稍微有一点点粘手，没关系，继续揉，揉着揉着就会变光滑，揉的时候动作尽量连续点快点，中间停顿的话，要么粘手，要么粘盆或者案板；
松弛面团的时候可以准备韭菜馅了，先把泡好的虾干捞出来控干水分，备用；
鸡蛋磕开，加点温水进去（大约10克），可以让鸡蛋吃起来更松软，打散；
锅烧热倒油（不是配料表里的油），将鸡蛋煎熟，鸡蛋我喜欢把表面煎老一点点，感觉吃起来更香，但不要煎糊了，不然里面也很干硬；
煎熟的鸡蛋用锅铲斩成小块，盛出来备用；
韭菜切碎，倒入玉米油（配料表里的15克油），拌匀；
虾干切碎，用比较小的虾皮的话，可以不切；
倒韭菜里，鸡蛋也倒进去；
放入盐和鸡精搅拌均匀，备用；
松弛好的面团拿出来，再次揉揉，因为表面多少会风干一点点，揉揉让里外的湿度保持一致，搓长条；
切成大小均匀的剂子，个数可以自己定，大小随意，我一般是40克一个小剂子；
案板上撒点面粉（不需要像视频里那么多，我稍微撒猛了点），取一个小剂子，压扁，其他的小剂子用保鲜膜盖着，防止表面风干；
擀开，稍微薄点，太厚了不好吃，也不容易熟；
放适量韭菜馅上去；
我习惯先把中间的折起来，然后再折两边，你们根据自己的习惯来，两边捏到一起就行了，想学习我这种捏法的话，可以看看下面的小视频；
就酱，中间先捏在一起，再捏两边的，馅如果快要掉出来的话，可以用手往里面塞塞，不要担心，如果你的面团揉到位的话，很有弹性，完全不会破；
再来个第一视觉的；
再把边边稍微多捏点出来，方便后面再捏花边；
花边捏法，看视频更直观，很简单，捏花时，不要把馅往里面挤的太狠，稍微留一点点空间，因为煎的时候还会受热膨胀，挤太狠的话，煎的时候花边处会裂开的；
这是从另一边开始捏的方法，个人觉得这样捏出来的花边没有上面那个方向的捏出来好看，哈哈，你们自己都试试哈，看哪种适合自己；
❤️左手大拇指的黑色请忽略🥵，这两天总在掐空心菜和菠菜，指甲染色了，一时半会儿洗不掉，哈哈，但是也不能再剪了，再剪就挨到肉了，疼😣
收尾的地方可以就捏个小尖角，或者把这个角折到后面去也行；
结尾处不处理，捏个小尾巴也挺好看的哈；
月牙形花边捏完了，我们再来捏圆形的吧，个人觉得圆形的比月牙🌙形的简单，也更好看，哈哈……
❤️擀好两张皮，这两张皮尽量一样大，放案板上，把适量韭菜馅放在其中一张皮上；
上面再铺上另外一张皮，捏紧，同样把边缘稍微捏大点；但不要捏太薄了，也不要把馅往里面挤的太狠，稍微留一点点空间，因为煎的时候还会受热膨胀，挤太狠的话，煎的时候花边处会裂开的；
捏花边的方法跟月牙形的一模一样；就这样慢慢捏一圈；再啰嗦一遍，不要把馅往里面挤的太狠，稍微留一点点空间，因为煎的时候还会受热膨胀，挤太狠的话，煎的时候花边处会裂开的；
继续看视频，结尾也很好处理，几乎看不出接痕；
按照上面的方法，依次捏完，爱圆月就捏圆月，爱半月就捏半月；捏完后可以再稍微压平一点，因为不是做的饺子，不需要太大的肚子，要让成品尽量看起来像个盒子，哈哈，但不要压太过度了，不然煎的时候，花边那里会裂开；
锅烧热，倒油，油不需要太多，有些人甚至不放油，哈哈，最好转一圈，让锅边也粘上油，有平底锅可以用平底锅煎；
放入捏好的生胚，小火煎；
煎至两面金黄即可，花边的地方可以多煎一会儿，因为比较厚；
花边的地方可以立起来稍微多煎一会儿，因为比其他地方厚；
简单好吃😋
有空动手试试吧……
