卤水鹅掌亦
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1个草果
- 1棵干香茅
- 2000克水
- 2个八角
- 2小块桂皮
- 4斤鹅掌亦
- 500ml生抽
- 6片香叶
蔬菜类
- 5片姜
调味料
- 适量冰糖
营养成分
热量
270.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
382.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
洗净，收理杂毛，剪指甲😂，砍开翅膀和膀尖。
2
冷水一起下锅！飞水！我很怕那个鹅的膻味！稍微加点高度白酒和白醋，几片姜片！
3
大火煮开！小火煮熟！
4
过冷河！！要事先准备好冰水！使肉快速收缩！有劲有口感！
5
步骤3-4我做了两次！！彻底去味且肉又有口感！每次浸冷水不能少于20分钟！
6
其实这样煮，掌翼已经煮熟了！
7
卤水底开始制作了！
8
锅烫放油，爆炒大蒜，蒜头，姜！大蒜软了，把配料捞起，油留锅底！接着炒糖，要不停地搅拌，不能糊，这个步骤最为关键，糊了汤底会苦涩！糖融了放入水，（小心爆水）生抽，之前爆炒的大蒜，蒜头，姜，还有其他配料！全部进锅煮开！慢慢调味！汤底咸的，肉好入味！还是根据自己的口味调试！
9
掌翼本来就熟了，放进锅里，肉上色！关火焖着！我用的是麦饭石高汤锅！保温超级好！！焖了半小时，十分入味！
10
哈哈！可以开吃了！明天阅兵！配上啤酒！一级的好！
