热带风情（百香果草莓椰子慕斯）
配方改良自加拿大甜点女神Kenia Penkina的“Exotic Passiony”热带风情慕斯 Kenia尤为擅长制作酷炫淋面以及经典形状基础上的色彩变换。这款慕斯也是她的代表作之一，红白黄环型相错，配色饱满鲜明，没有额外不必要的装饰，体现了她经典优雅的创作风格。 我在配方的基础上根据现有材料进行了部分改良以及减糖处理（欧美蛋糕对亚洲人来说普遍偏甜） 百香果、草莓、椰子，极具热带风情的口味，轻质和柔软的慕斯、奶油层，与酥脆饼底的嚼感相互搭配，口味视觉满分，赶紧来制作吧ヽ(；▽；)ノ 配方可做六寸圆形慕斯一个。
食材清单
其他
- #椰子达克瓦滋#（五寸饼底一个）
- #椰风慕斯#（六寸圆模一个）
- #草莓库里#（五寸圆模一个）
- #草莓酥脆饼底#（六寸慕斯圆模一个）
- #西番莲芒果果冻#（四寸圆模一个）
- #透明淋面#
- 0.18g蛋白粉
- 0.25g柠檬酸
- 145g砂糖
- 148g水
- 15g可可脂
- 162.4g草莓果茸
- 17.6g柠檬汁
- 176g白巧克力
- 18g糖粉
- 20g百香果果茸
- 21g水
- 22g冻干草莓碎
- 22g细砂糖
- 24g椰蓉
- 28g新鲜芒果丁
- 3.5g吉利丁粉
- 3.6gNH果胶粉
- 35g葡萄糖浆
- 35g蛋清
- 4.8gNH果胶粉
- 44g芒果果茸
- 55g薄脆片
- 5gNH果胶粉
- 60g新鲜百香果肉
- 63g白巧克力
- 64g椰子果茸
- 70g打发淡奶油
- 70g淡奶油
- 7g低粉
调味料
- 15g细砂糖
- 18g细砂糖
- 30g细砂糖
营养成分
热量
756.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
254.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、制作椰子达克瓦滋饼底。糖粉，低粉混合过筛，加入椰蓉拌匀；
2、蛋清、蛋白粉、细砂糖打发成蛋白霜；
3、加入粉类混合物拌匀；
4、在垫了烤盘纸的烤盘上放一个五寸慕斯圆模，将面糊挤在其中，静置松弛10-15min，165度烘烤15min（烤炉不同时间温度略有差异，需自行掌控），烤完之后脱模，稍作裁剪，冷冻备用。
5、制作草莓酥脆饼底（原方为百香果酥脆），称料；
白巧和可可脂混合隔水融化
加入冻干草莓碎和薄脆片
搅拌均匀
倒入150g在六寸慕斯圆模内
用底托按压平整
放入冷冻。
6、准备三个从大至小的圆形慕斯圈，此处使用的分别是六寸、五寸、四寸圆形慕斯圈。
底部包保鲜膜，注意要平整
7、制作西番莲芒果果冻夹心。称料，NH果胶与细砂糖混合均匀备用；
芒果果茸+百香果果茸混合加热至40度，离火，一边倒入NH果胶与砂糖混合物，一边用蛋抽不断搅拌；
加入芒果果肉与百香果果肉混合物，中火持续加热并且不断用蛋抽搅拌直至煮沸，并保持沸腾29秒；
倒入四寸圆模内，冷冻；
冷冻硬之后脱模；
放入五寸圆模中心，继续放冷冻备用。
8、制作草莓库里。称料，NH果胶与砂糖提前混合均匀；
果茸放在小锅内小火加热至40度，加入混合在一起的NH果胶和砂糖，边倒边用蛋抽搅拌，煮沸，并保持沸腾20秒；
倒入已放好西番莲芒果果冻夹心的五寸圆模内，冷冻；
冷冻好的草莓库里夹心脱模，放入六寸圆模正中心，西番莲正面朝下，继续冷冻备用。
9、制作椰风慕斯。吉利丁水溶于水中，最后一份淡奶油打发至鹰嘴状冷藏待用；
椰子果茸和第一份淡奶油混合放入煮锅加热至80度
加入吉利丁块拌匀；
倒入白巧克力中混合；
均质机搅拌乳化；
加入柠檬汁继续乳化；
降温至29度左右；
加入打发淡奶油翻拌均匀。
挤入六寸模具；
放入椰子达克瓦滋饼底
冷冻备用。慕斯部分制作完成。
10、制作透明淋面。
水、砂糖、葡萄糖浆放入煮锅，加热至40度
加入NH果胶与砂糖混合物
搅拌煮沸
加入柠檬酸
继续煮沸3min
过滤
备用
11、组装。将饼底脱模，放置在底托上；
脱模
抹去表面冰霜
淋面（淋面温度为60-70度）
修边，粘一圈椰蓉
放在酥脆上，根据喜好装饰金箔或巧克力，慕斯就制作完成啦。
可以这样
装饰巧克力围边也很好看
夹心解析
