☕️咖啡吐司
简单
4人份
因为个人身体的原因，医生建议我少喝咖啡或茶这类容易引起兴奋的饮料。一段时间不喝，就惦记得很~于是有了奶茶味的卡仕达酱，于是开始倒腾咖啡味的面包~ 这款咖啡吐司用了中种法，成品非常柔软，富有弹性；20克黑咖啡粉的加入，赋予了它浓郁的咖啡香气。一条吐司我切了十片，算下来每片大约2克咖啡粉，差不多半杯的量吧，自我安慰下应该不算超标~ 配方为450克吐司模一个的量。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #中种部分
- 10克奶粉
- 125克高筋面粉
- 20克咖啡粉
- 20克黄油
- 3克半干酵母
- 40克枫糖浆
- 85克水
- 90克牛奶
调味料
- 5克盐
- 5克糖
谷物
- #主面团部分
营养成分
热量
665.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
977.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料投入搅拌桶，搅拌均匀，成团，不见干粉即可。室温发酵
2
5-1小时左右放冰箱继续冷藏发酵12-18小时。现在夏天天气热了，搅拌完直接塞冰箱冷藏发酵也没有问题。
3
发酵好的中种，撕开看下，内部充满了蜂窝组织
4
把中种剪成小块，和主面团除黄油外所有材料一起投入搅拌桶。
5
搅拌到面团开始光滑，加入黄油继续搅拌。
6
面团打到完全状态的时候是非常光滑不粘缸的，如图，抬起搅拌头的时候可以轻松提起整个面团。
7
看面团发亮的“水光肌”就可以确认完全状态了，不一定非要拉个手套膜瞅瞅才放心。加盖或保鲜膜进行一次发酵，以体积增大2-2.5倍为宜。
8
一次发酵结束，取出面团，轻拍排气，根据模具形状或个人喜好平均分割两份或三份。
9
依次滚圆，加盖松弛20分钟左右。
10
松弛结束，取出一个面团，轻拍排气，擀开。
11
从两边分别往中间进行三折。
12
轻轻卷起，底边压薄，封好封口。
13
依次把卷好的卷卷按同一方向排入模具，进行二次发酵。
14
根据发酵速度，发到7、8分满时可以开始预热烤箱，上200°C下210°C，9分左右送入烤箱，烤约38分钟至熟。烤完立即连模取出，震模，倒出吐司，躺在烤网上晾凉。凉至手温可以包装，切片需等约3、4小时凉透之后。
