冷拌蛰皮

将海蜇皮表面红膜剥去，用凉开水洗净，切成长3。5 厘米的细丝；2。 海蜇皮丝内加入精盐，浸在凉开水中用手搓去涩腥味，反复洗涤，去掉咸味，然后，在凉水中浸漂1小时，捞出沥干水；3。 将熟火腿、熟鸡脯、青椒切成丝；4。 把黄瓜去皮，去籽切成丝，用精盐5克抓拌，沥干水；5。 把青椒丝在沸水中略烫一下，捞出待用；6。 取蒜、白糖、味精、酱油、醋调成汁；7。 先将调成的汁与海蜇丝、黄瓜丝拌匀，放在盘里；8。 然后撒上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝，淋上芝麻油即成

制作提示

海蜇皮要洗涤干净，需要多次换水漂洗才能去掉异味，清除沙粒，洗时忌用热水，以防收缩失去脆感

历史文化

海蜇，是一种海生浮游动物，背披紫袍，头显红色，它的生活习性颇为人们津津乐道。宋·诗人沈与求曾以传神之笔描述它：“出没沙嘴如浮罂，复如缁笠绝两缨。混沌七窃俱未形，块然背负群虾行。”原来海蜇的身上附有虾群，用以导航，一旦群虾离去，海蜇便知遇到险情，亦下沉隐身潜逃

海蜇多产于霉、伏二季，故有霉蜇、伏蜇之别。鲜海蜇又有蜇头、蜇皮之分。经过严格的3 次明矾腌制，质地上等的“三矾”蜇皮，形状圆整，肉色洁白，脆中带韧