指南露｜研磨的乐趣-自制果蔬粉的前世今生
前两天做粗粮馅料剩下了一部分紫薯没用完，工作室的伙伴都不爱吃紫薯，淀粉含量太高直接吃有点噎人。 想着怎么处理好。我记得小时候我的家人为了食物得以延长储存，最爱的就是把它制作干货，我也想试试看。把紫薯变成紫薯干，再打成粉以备不时之需。 果蔬粉的特点很多，除了天然无添加，色彩美丽之外大家还应该了解到 * 因果蔬粉含有膳食纤维较多，更容易消化，口感更好；促进肠胃蠕动，更适合婴幼儿去食用。 * 果蔬粉的分散性、水溶性、吸附性、使用时更方便； * 可以通过果蔬粉开发更多新型的食物。
食材清单
其他
- 200克清水
- 2g小苏打
- 500g紫薯
- 500g胡萝卜
- 500克南瓜
蔬菜
- 500g菠菜
营养成分
热量
274.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
3.0 克
糖
15.0 克
钠
321.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.准备食材。尽量挑选水分含量少的颜色鲜艳的蔬菜瓜果，去皮并清洗干净。
说明：紫薯淀粉含量最高、南瓜水分含量适中，因菠菜需要烫菜水分偏高。
2.准刀工处理。将食材切成片状。尽量厚薄一致。大约控制在
1cm厚。（无需煮熟，否则水分太多难烘干，很费电）
想要留住颜色的特殊处理：300的清水加入2g小苏打混合均匀大火煮开，放入菠菜稍微烫熟10秒，捞出沥干水放入冷水降温。（用小苏打浸泡过的蔬菜留色效果会好一些，注意小苏打不能加多）
3.摆入烤盘：烤盘上垫上油纸，稍微控干水分均匀铺在烤盘上。如是水分过多最好用厨房纸巾吸干水。
4.烘干：开启风炉模式，温度控制在85℃-91℃之间（温度别太高）。紫薯和菠菜水分相对较少需要90分钟，南瓜水分多一些大概需要120分钟。大概烘干到表面水分完全烘干为止。具体根据自己的烤箱情况来定。
5.研磨：放入米厨破壁机中开启酱料模式，直接打成粉末状。
6.过筛：然后倒入网筛中过筛去除粗糙颗粒。
7.存储：最后放入玻璃瓶中干燥避光冷冻存储，留色效果更好，如果遇到强光容易因为遇光而褪色。在保持干燥的情况下保存1个月是没问题的。常温保存在1个月左右就会褪色效果不佳。
质量分析
味道：烘烤后的果蔬粉会有一股成熟的味道，经过试验做馒头，这种味道像一种奶香味。
颜色：胡萝卜粉经过测试进行光照，颜色有一点褪色。加了小苏打的留色更好。
粗细度：因为用的米厨破壁机，已经是最大化研磨了。菠菜因为是叶类蔬菜无法完全打成粉末状，会有一点粗糙。紫薯、南瓜、胡萝卜为根茎类蔬菜，纤维以及淀粉含量偏高一些，比较好研磨，细腻度上偏细。
出粉率
经过测算，以500g新鲜材料为基准，得到干制后的菠菜粉25g、老南瓜粉35g、胡萝卜粉50g，贝贝南瓜粉48g、紫薯粉125g。
他们之间的关系就是水分含量越多的蔬菜，出粉率就越低。
参考配方
馒头：中筋面粉200g、自制果蔬粉10g、冷水100g，白糖10g、酵母1g
面条：高筋面粉200g、自制果蔬粉10g、冷水100g
干油酥：低筋面粉80g、果蔬粉30g、猪油50g
温馨提示
根据不同的蔬菜品种，研制出来的粉料的颜色会各有不同，不管是什么颜色，都是大自然的颜色。
如果是日常使用，自己研磨一点果蔬粉是ok的，因为是自己制作烘干的天然果蔬粉，褪色属于正常现象，除了色泽还保留了果蔬的营养。
如果追求颜色不褪色的色粉，頭露推荐以下这款天然果蔬粉。
近年来卡通馒头的兴起让果蔬粉在市场上得以流行，同时果蔬粉可应用到食品加工的各个领域，有助于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味，但果蔬粉的运用不只是在馒头上，还有以下选择。
For Example
一、面食加工中，将萝卜粉添加到面条中加工成胡萝卜面条。
二、膨化食品中，使用番茄粉作为膨化食品的调味料。
三、肉制品运用，在火腿肠内直接添加蔬菜粉增加营养成分。
四、运用在饮料，可制成果酒、果醋、酵素等。
五、用在中式面点，改善制品的营养结构，还能使制品在色、香、味上更胜一筹。
六、用在宝宝辅食，给小宝宝运用在辅食糊中，让宝宝能够更好地吸收营养。