歌剧院蛋糕（opera）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100G糖
- 105G糖
- 125G水
- 125G蓝莓果泥
- 200G（巧克力淋面）黑巧克力
- 243G（巧克力甘那许）淡奶油
- 25G（巧克力淋面）水
- 25G（巧克力淋面）糖
- 25G（巧克力淋面）麦芽糖
- 2个蛋白
- 337G（巧克力甘那许）黑巧克力
- 45G（巧克力淋面）淡奶油
- 55G（巧克力淋面）牛奶
- 600G黄油
- 60G水
- 70G糖
营养成分
热量
573.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
884.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蓝莓糖水：将蓝莓果泥+水+糖放入锅中煮沸，然后晾凉备用
2
巧克力甘那许：淡奶油煮沸，慢慢冲入黑巧克力搅拌至无颗粒，放到冷却有些厚厚的感觉时再用
3
黄油馅：蛋白加糖打到湿性发泡
4
糖+水煮到121度，像线一样慢慢倒入蛋的中，边倒边打，打到中性偏湿性发泡即可
5
蛋白糊分2次加入软化的奶油中，搅拌至没颗粒
6
巧克力淋面：淡奶油、牛奶、糖、水和麦芽糖倒入锅中煮
7
待加热到85度，冲入黑巧克力中，拌匀
8
组合：将第一片烤面朝下放在油纸上，刷上大量蓝莓糖水
9
倒入1/2黄油馅，均匀用抹刀抹平
10
倒入1/2巧克力甘那许，均匀用抹刀抹平
11
依序再放入第二片蛋糕，刷上蓝莓糖水；倒入黄油馅用抹刀抹平；再倒入巧克力甘那许，用抹刀抹平
12
放入最后一片蛋糕，刷蓝莓水
13
放入冰箱冷藏一夜成型
14
淋上巧克力淋面，加以装饰即成
