美式经典红丝绒蛋糕（附自制buttermilk及黄油方法）
作为美式甜点中屈指可数的好看又好吃的代表，这款红丝绒蛋糕无论从气质到口感绝对是当之无愧的第一名！ 方子来自老美的一个教学视频，除了糖量减了15%左右（老美的方子大家懂的，虽然也想尽量忠于原方，但临了还是下不去手啊！），其它基本照搬。 材料中的buttermilk国内虽然买不到现成的，但可以自制，顺便把配方中的黄油也一起自制了，稍微花点时间，过程不复杂，却是有趣的很，值得玩一下！ 然后说一下色素的事，既然是“红”丝绒蛋糕，用色素是难免的，实在介意的TX就算了。我是用的是专门的进口红丝绒溶液，是一种红丝绒蛋糕专用的带香料的色素溶液（下面有图），应该还是比较安全的。不管从颜色效果和味道上都比红曲粉要好。 最后我要说，虽然这款蛋糕秉承了美系甜点的一贯做派，高糖高油加色素，但只要尝过，你就能体会，即便如此，她仍然是一款值得一试的蛋糕。 以下配方量可做一个6寸+3～4个纸杯蛋糕，如需做八寸的话请将所有配料乘以1.5倍。
食材清单
乳制品
- 奶酪霜
其他
- 1.7克盐
- 150克奶油奶酪
- 150克马斯卡彭奶酪
- 185克幼砂糖（或糖粉）
- 187mlbuttermilk
- 195克低筋粉
- 1tsp小苏打
- 1tsp白醋
- 23ml红丝绒色素溶液
- 250ml淡奶油
- 2个鸡蛋
- 88克黄油
- 9.5克可可粉
- 几滴香草精
- 红丝绒面糊
调味料
- 60克糖粉
营养成分
热量
212.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
858.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料之红丝绒色素溶液。
准备材料之buttermilk的制作。首先在350克淡奶油中加入4勺酸奶（酸奶配的一次性小勺）拌匀，室温20度左右盖保鲜膜静置12小时。如图为静置好的状态。
打发淡奶油，从打发到打过成豆腐渣，继续打到如图状态，彻底油水分离。
用纱布将液体过滤出来，即为buttermilk，剩下黄色固体包纱布过冰水，去除残留在表面的buttermilk，挤干水分后，得到一块黄色固体即为自制发酵黄油。
开始正式制作红丝绒面糊。首先将上一步自制的发酵黄油室温软化，打至顺滑。
加入幼砂糖（当然你也可以用糖粉），打发至蓬松发白。
打好的状态，明显变白蓬松了。由于我用的是细砂糖，还是有点细颗粒，不过没关系，后面要打很久，会融化的。
开始分次加入鸡蛋液，我分了4次加，每加一次都要彻底打匀。
这是最后一次加蛋液的状态。
蛋液加完后的状态，细腻蓬松有光泽。
加入1/3的粉的混合物，打匀不见干粉即可。
加入1/2的buttermilk+红丝绒溶液的混合物，打匀。
重复步骤7-8-7，交叉着加入粉和buttermilk溶液，直到全部材料都加入。
准备好模具，圆模侧壁抹油撒粉，底部垫油纸。
在小碗内将小苏打和白醋快速混合，立即倒入面糊。
用刮刀快速拌匀，面糊最终状态如图。
立即入模。
入炉上下火180度，杯子蛋糕烤25分钟左右，6寸蛋糕烘烤55分钟～1个小时。用牙签插入蛋糕中心，拔出没有面糊带出说明熟了，即可出炉。
连模具一起搁在烤架上冷却，完全冷却后脱模。脱模后包保鲜膜放入冰箱冷藏一两个小时或过夜。
带纸模的杯子蛋糕出炉后可即刻从模具中倒出，搁在架子冷却。
接下来制作奶酪霜。奶油奶酪切小块隔水软化。
用打蛋器打到顺滑后加入马斯卡彭奶酪，打匀。
加入过筛的糖粉，再次打至顺滑。
慢慢倒入淡奶油打发。
期间加入几滴香草精。
打发至有较硬挺稳定的纹理即可。
冰箱中取出蛋糕胚，横切三片（或四片），待用。
抹面。
抹面完成后，用抹刀铲起，一手托住蛋糕底，另一只手将红丝绒蛋糕屑贴平铺在手掌上贴在蛋糕侧面底部，边转动蛋糕边贴蛋糕屑。
装盘，表面边缘撒上少量蛋糕屑装饰。
