虎皮蛋糕 | 每一口都是惊喜
简单
4人份
虎皮蛋糕是戚风蛋糕的一种，外层黄色薄层软糯，中间夹着水果酱或奶油，每一口都是惊喜！
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食材清单
其他
- #戚风蛋糕层配料
- #虎皮层配料
- 15克玉米淀粉
- 40克玉米油
- 48克牛奶
- 4枚鸡蛋
- 50克低筋面粉
- 8克玉米淀粉
调味料
- 20克白砂糖
- 40克白砂糖
营养成分
热量
294.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
123.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
按照食材表准备配料，虎皮蛋糕的蛋糕胚分为两种，①是常规的戚风蛋糕，②是外层的虎皮层，需要分开准备两份配料；
2
制作①戚风蛋糕层：取4枚鸡蛋与2个干净无水无油的容器，将蛋黄与蛋清分离，分别放置在两个容器内；
3
蛋黄内加入玉米油、白砂糖、牛奶，充分搅拌均匀，随后过筛筛入低筋面粉和玉米粉淀粉，用刮刀翻拌均匀；
4
取蛋清容器，用打蛋器打发，打发过程中分次加入40克白砂糖，打发至蛋白纹理清晰，挑起有弯钩且短时间内不消失为止；
5
打发好的蛋白与蛋黄液混合：先取1/3的蛋白至蛋黄液中，充分翻拌均匀，随后将混合好的蛋糕液倒入剩余的蛋白中，再次翻拌均匀；
6
取蛋糕模具或烤盘，铺上一层油纸，倒入搅拌均匀的蛋糕液，用刮刀刮平；
7
格兰仕D20蒸烤箱提前开启上下管180℃预热，预热完成后将准备好的蛋糕液放入蒸烤箱中层，烤制25分钟；
8
制作②虎皮层：4枚鸡蛋取蛋黄，加入白砂糖，用打蛋器打发至糊状，随后筛入玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀；
9
搅拌均匀的蛋糕液倒入烤盘，放入预热好的D20蒸烤箱中层，设置上下管200℃烤制10分钟，全程观察，出现虎皮状即可，注意不要烤糊；
10
格兰仕D20蒸烤箱采用的是上下管加热，烤蛋糕上色更均匀；
11
将①戚风蛋糕层与②虎皮层充分晾凉，取戚风蛋糕层，刷上一层蓝莓酱，卷起；（注意：戚风蛋糕层直接在烘烤上色面刷上蓝莓酱，有内到外卷起即可）
12
然后取②虎皮层，倒扣在桌面上，掀去油纸，内面刷上一层蓝莓酱，将卷好的戚风蛋糕卷放入虎皮层上，卷起，即可；
