金枪鱼牛奶卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- #主面团
- #汤种
- #馅料
- 100水
- 10奶粉
- 10牛奶
- 1盐
- 200高粉
- 20高粉
- 20黄油
- 30低粉
- 30白砂糖
- 40淡奶油
- 50鸡蛋液
- 8新鲜酵母
- 适量水浸金枪鱼罐头
- 适量黑胡椒
调味料
- 适量沙拉酱
- 适量盐
营养成分
热量
637.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
712.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、汤种：将水与高粉放如奶锅中，搅拌均匀后加热。直到加热至表面有明显纹路，离火。表面贴合覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上
2
将主面团除黄油外的其他材料放入搅拌桶中，揉出粗膜后加热黄油揉至扩展
3
3、将面团放入到发酵盆中，轻轻压扁些，让发酵时的面团的温度尽可能的一致，表面覆盖保鲜膜进行基础发酵
4
4、发酵好后，将面团分割成60克一个的小面团，滚圆后松弛15分钟，金枪鱼罐头沥干水分，放入少量沙拉酱搅拌均匀。如果是水侵的罐头则需要加入盐和黑胡椒
5
5、松弛后，将面团擀成牛舌型，翻面！翻面！翻面！
6
6、将左右两侧掀起向中间对折，轻轻按压至平整，擀长后将金枪鱼涂抹在中间位置，四周边缘不涂抹
7
涂抹好金枪鱼后，将两头想中心位置卷起，进行第二次发酵。湿度75，温度32
8
8、二发后，表面筛粉，用刀在表面割几下，烤箱160度15到20分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节
9
密封保存，因为有馅料，尽快吃完哦
